蓝山咖啡以干净清幽的口感，以及持久独特的韵味成为世界上顶级咖啡的代表之一。蓝山咖啡的精致风味与什么相关呢？请随前街来一同了解这支闻名于世的咖啡吧。
顶级的蓝山咖啡产自牙买加
从名字上就能看出，蓝山咖啡就是产自牙买加的蓝山山脉，但并非整个蓝山区域生长的咖啡树都能产出品质优异的蓝山咖啡豆。牙买加咖啡工业局CIB制定了严格的生产标准，只有种植910米～1700米的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，剩余低海拔区域的咖啡被列为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。牙买加蓝山咖啡有四大产区：圣玛丽，圣托马斯，圣安德鲁，和波特兰。
蓝山被加勒比海的海水环绕，属于海岛型热带雨林气候，每到雨季降雨集中，排水良好，活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。
蓝山属于哪个品种？
牙买加蓝山咖啡的品种是以优雅纯正风味被人称道的古老品种铁皮卡。相信了解过咖啡品种的朋友一定知道，铁皮卡的历史最为悠久，今天我们看到的所有阿拉比卡品种都是由铁皮卡和波旁衍生而来的后代。
铁皮卡之所以不再广泛种植是由于它体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植。
优质的蓝山咖啡豆采用传统水洗处理
让蓝山咖啡保持干净的风味得益于当地坚持采用传统的水洗处理，咖啡生豆处理过程中，多个环节都剔除了品质不符的咖啡果，使整体瑕疵率大大降低。
咖啡果实采收后，采用机器施力碾压咖啡樱桃，除去果皮果肉，接着置于池中发酵一晚。然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回刷洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。最后将带壳豆晾晒干燥2～3周，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有了过多的发酵酸质影响，让蓝山豆子本身的香气更均衡干净。
虽然随着咖啡市场的多样性，蓝山咖啡尝试推出少批量的日晒咖啡豆，但水洗处理的蓝山风味仍是最为经典的代表。
精致的蓝山一号咖啡风味
让蓝山风味响彻全球的是牙买加国宝级咖啡豆——牙买加蓝山一号咖啡豆，饱满扎实的香气，酸、甜、苦、甘完美融合，口感柔香顺滑醇厚。
上世纪五十年代，CIB通过了牙买加政府正式成立，并制定了细致的咖啡出口等级准则，对出口生豆的大小、颜色、瑕疵和口感等特点都有严格的要求。其中牙买加蓝山咖啡豆必须满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的优等咖啡豆数量是少之又少。前街的日常豆单时常为经典蓝山风味的粉丝保留着这款蓝山一号咖啡豆，前街的蓝山一号咖啡来自牙买加历史悠久的克利夫顿庄园。
克里夫顿庄园是热带雨林联盟认证的庄园之一，整个咖啡生产环节豆坚持着可持续发展的环保理念，将各种污染降至最低，处理厂的所用水也是循环利用。当前街收到蓝山咖啡生豆时，圆木桶外印有绿色的雨林水蛙标志，大家到前街门店喝咖啡时稍微留意下就能发现这个独特的蓝山圆木桶。
前街希望每位客人都能品尝到咖啡完整的赏味期，因此前街会确保发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家收到时就可以享用香气丰富的咖啡豆了。
为了呈现经典的蓝山风味，前街采用中深度烘焙，突出咖啡中的巧克力香甜，保留一部分优雅酸质。冲煮上，前街咖啡师会选用突出醇厚口感的Kono滤杯进行萃取。Kono的肋骨不到滤杯高度一半位置，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。
另外考虑到蓝山一号咖啡是中度烘焙，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。
咖啡粉：15克 粉水比例：1:15。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
手冲蓝山一号咖啡味道：香浓的黑巧克力、坚果、焦糖风味，奶油般顺滑的口感，适中的醇厚度，余韵清甜，风味均衡。
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2023-04-14 17:20:30
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