牙买加蓝山咖啡豆是精品咖啡市场上的明珠，是世界上最受欢迎的咖啡之一。它是一种以湿法加工（或水洗）咖啡，所生产的咖啡柔滑且均衡，具有浓郁、醇厚精致的口感。
然而牙买加蓝山咖啡豆极其稀缺。它以异常甜美的味道和丰富度而闻名，具有奶油般的口感，几乎所有人都对牙买加蓝山咖啡豆有所耳闻。
【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 介绍】
牙买加蓝山四大庄园
牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。
克里夫顿庄园是牙买加仅有 “热带雨林”标志的蓝山庄园。前街咖啡的蓝山咖啡豆就是选自这家庄园，风味是在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，回味无穷，该庄园历史有200年。斯东尼庄园更多是和日本公司合作，在国内的知名度不高，庄园历史也只有80年。金杯庄园的发展历史更短，只有20年，但其实是合并了两个百年历史的庄园，用更为先进的管理技术运营庄园。RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园，目的也是为了蓝山咖啡的发展.
【克利夫顿山村】
咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
1953年，牙买加政府成立了牙买加咖业(CIB)来 监管和保障牙买加咖啡的质量。牙买加是世界上第一个将一个明确的地域位置指定到一个特定的咖啡品牌的国家，这一点和法国葡萄酒业创立AOC有些类似。
所有从牙买加出口的咖啡都由CIB寄送。并且由训练有素的质量控制专家的严格测试保证出口的全部是100%正宗的牙买加蓝山咖啡。
夏普家庭The Sharp family, Jason, Lawrence (father), and Richard
早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。根据牙买加研究所在1810年的调查，罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者，现为夏普家族管理庄园。
夏普现在在检查红果
克利夫顿的高海拔和悠久的历史，并且在处理方法上也是别具心裁，这种奇妙独特的处理方法让克利夫顿除了具有蓝山一号特有的圆润和柔顺口感外，还具有微微的花香等丰富的口感。
所以这也是为什么克里夫顿受大家喜爱并且高价销售的原因……一桶过万的标准
【前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆品种】
前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡豆是铁比卡品种，铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。
铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。
【为什么牙买加蓝山咖啡豆这么值钱？】
为什么正宗牙买加蓝山一号咖啡豆的价格会比其他咖啡要高？前街咖啡认为最重要原因是这三点：量少、风味佳、品控严格。
蓝山咖啡豆的风味很复杂，通常带有一丝巧克力味，酸度明亮，几乎没有苦味。在最好的情况下，牙买加蓝山咖啡生产出一杯典型的咖啡，也是世界上最优质、最奢华的咖啡之一。
【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 处理法介绍】
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。
认证：热带雨林认证,在咖啡麻袋或桶上有认证标志的就是认证产品的咖啡 ，农场须符合"可持续农业体系标准"，才可获得认证（雨林水蛙），克里夫顿庄园唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园。
前街咖啡所出售的牙买加蓝山一号咖啡豆具有牙买加咖啡局颁布的证书。除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶上，会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片）。这是前街咖啡选择了有雨林认证的牙买加蓝山一号咖啡庄园，也就是克里夫顿农场，因为这是牙买加唯一使用木桶装生豆的咖啡产区。
当然了，最标志性的还有正宗的蓝山风味！真正的蓝山在香气上非常浓郁，口感均衡，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。作为对产品品质要求非常严格的前街来说，当然是选择牙买加蓝山一号咖啡豆！
正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的是水洗处理法和日晒处理法。
人工采摘咖啡樱桃后，会先初步筛选，剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮，并确保在12小时内完成，接着实施传统水洗发酵，再移置水泥平台进行日晒干燥，经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。
有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末，并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等，每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆，每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。
【牙买加蓝山咖啡豆 不只有水洗处理法】
前街咖啡在2020年已购入一批日晒蓝山咖啡豆，当然也是经过牙买加咖啡具认证出口的。这款日晒蓝山咖啡豆的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现；而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。
这也是为什么前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候，会先推荐水洗处理的咖啡豆，就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。
【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 烘焙记录】
炉温170°C时下豆，风门3，火力140；
回温点1'30"，温度105.3°C；
黄点时间5‘10”，温度153°C，火力降至115，风门4——此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
时间在8’00”时，炉温到达181.6°C，上调降至90，风门全开——此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。
时间8’12”开始一爆，温度183.5°C，火力降至60，风门不变；温度201.3°C下锅，发展时间为4‘00”。
【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 杯测数据】
酸度，醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性，伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。
味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）
湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)
【前街咖啡 牙买加蓝山一号咖啡豆 冲煮建议】
粉量15g粉，水温86℃， 水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率65%）
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯一般选择有这几款，V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到，蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度，高温很容易导致过萃，故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下，使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，则很容易导致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，增加水流的停留时间，有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡最终选择了Kono滤杯。
冲煮手法上，前街咖啡使用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
不是所有标“蓝山”都是真蓝山！
说了那么多，前街咖啡最后还要讲一点，市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配咖啡，所谓的 蓝山拼配 其实和蓝山没有任何关系。
之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。
真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的 极品蓝山 、十多块一杯的 蓝山咖啡 。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房 (微信公众号cafe_style)
专业咖啡知识交流 请添加微信号kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-03-28 17:19:00
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们