耶加雪菲咖啡沃卡合作社的咖啡风味特点为什么埃塞大多数都是H

来源：中国咖啡网作者：lulu 2026-08-30 网友点评

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沃卡合作社隶属YCFCU合作社联盟组织 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立于2005年，是22个初级合作社之一。

　　沃卡合作社位于葛德奥行政区（Gedeo）内洁蒂普（Gedeb）地区，属耶加雪啡内的一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就长达20公里的泥土路。

　　合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460公吨，属小规模农民合作社。海拔非常高，在1800-1900公尺左右。

　　因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。如同科契尔以水洗闻名，沃卡则以日晒特别杰出，不过无论沃卡或科契尔，都有不同处理法的生豆。

　　最近几年日晒法日益精致，大幅改进几百年来传统比较粗放的模式，更注重成熟樱桃采收与日晒过程的照顾，让豆子里保留果肉甘甜，轻微充满魅力的发酵酒味，做出水洗法没有的风味。

　　阿利姆，加吉鲁，贝哈图都是沃卡合作社的成员。

　　Heirlooms（当地原生种）是埃塞俄比亚独有的名称，它的品种包罗万象，有铁皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种（先天或衍生种）加起来也不过数百，这个宝库内便藏了上万种，当中大部分还是未被分类。Heirlooms（原生种）是埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）独有的名称，像在告诉世人，它的品种包罗万象，只需一字概之。生豆是青绿色的，大小比较均一。

　　　非洲的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。水洗豆的最高等级为G1与G2；日晒豆的最高等级为G1和G3。

　　那代表什么呢？如下：

　　水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)

　　日晒：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)