日晒处理法对咖啡的影响 咖啡日晒法处理过程 日晒咖啡的风味描述

　世界上大多数特色咖啡的加工方法大致相同:手工摘取成熟的樱桃、果肉(从种子/咖啡豆中摘取果实)、发酵、大量水洗、干燥、研磨/分类、出口。

　　

　　但偶尔你会遇到一袋标有“自然过程”、“干燥过程”或“晒干”的咖啡。“这种变化使干燥步骤在整个过程中提前了很多——就在酸洗之后——并完全消除了清洗/浸泡，因此咖啡豆与水果樱桃的接触时间比传统加工的咖啡要长得多。”整个咖啡果会被晒干，有时是在凸起的苗床上晒干，有时会在水泥平台上耙成一层，一旦它们达到理想的湿度水平(不高于12%)，它们的整个外壳就会被机械地除去，露出绿色的咖啡籽。种子和果实之间的这种长时间的接触带来了意想不到的结果!-水果味更浓的咖啡。有时果实表现出柑橘的特性;其他时候则有浓郁的浆果味，比如我们的埃塞俄比亚Sidama Telamo，以及我们刚从秘鲁的Piura地区运来的新一批自然加工咖啡。

　　

　　来自秘鲁的干制咖啡是一种独特的享受，那里很少有农民用这种方式加工咖啡。在世界上用水很少或没有水的地区，如埃塞俄比亚和巴西，通常依赖干法处理，但Coop JD Condorcanqui(较大的Norandino合作社的一部分)是秘鲁仅有的使用干法处理的组织之一。更重要的是，干式加工完全不用水，与传统加工中使用的35-60升干羊皮纸(干燥但未去皮的咖啡豆)形成对比。公平地说，加工过程中使用的水只代表了生产咖啡的全部用水的一部分，但每一点节约都有帮助。干制咖啡不仅是一种环保的选择，也是一种美味的选择。

　　

　　这款咖啡散发着丁香和可可的芳香，以及草莓酱的甜味。我们很高兴它能在另一个春季回归!