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烘焙跟萃取之间的关系?不同的烘焙程度应该怎么样通过不同的萃取

 


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前街咖啡(FrontStreet Coffee)谈谈不同的烘焙程度对咖啡的萃取的?咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道,咖啡在这个烘焙程度,可以明显的突出咖啡中花香的风味和柑橘的风味;当咖啡烘焙的更深,达到中度烘焙时,这些微妙的味道就会被更浓郁的巧克力味和坚果味所淹没;如果咖啡烘焙到深烘的时候,苦味会更加浓郁。
 
  味道并不是烘焙度唯一的不同之处。当咖啡在更长时间或更热的环境中进行烘焙,它的纤维会变松散,咖啡豆的表面也会变得更多孔,因此溶解率也更高。这就是为什么通常使用中深烘焙的咖啡来做浓缩咖啡的原因之一,因为短时间内就可以溶解出我们想要溶解的咖啡中的物质。
 
  一杯好咖啡的萃取取决于萃取率是否处于正确的范围值内。在咖啡的萃取中,首先萃取出的是咖啡中的水果香气和酸质;然后,萃取出咖啡中的糖份,带来咖啡中的甜感;苦味会在最后被萃取出来。
 
  如果咖啡没有充分萃取,咖啡就会偏向于酸味突出,因为糖还没有足够的时间被萃取出来;但是如果萃取过度,咖啡就会偏向于更苦的方向。因为深度烘焙的多孔性高,所以萃取的速度会更慢,这也就是为什么浅度烘焙通常要使用更慢速的萃取方法,这也意味着,如果你使用完全相同的萃取参数,不同烘焙度的同样的咖啡,也会让你体验到不同的味道和口感。
 
  一杯浅烘咖啡会给人带来更复杂的风味,萃取时间越慢,萃取的风味越复杂。

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2019-12-12 16:31:44

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