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哥伦比亚卡尔达斯省穆雅庄园介绍 厌氧发酵酒香处理描述


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 卡尔达斯省穆雅庄园
     
      穆雅庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省(Caldas),平均高度坐落在一千五至一千六百米,庄主Mauricio先生已经是第三代,他努力改善庄园的生产模式,试图从商业转型至精品。学习如何有效采收、拣选咖啡果实,改善生豆处理与制造过程,优化每颗果实的风味。Mauricio先生的用心经营和转型,积极学习采收及后制处理,细心地照料每个咖啡生产细节,并一头栽进特殊处里法的领域,虽然目前还在实验阶段,但此阶段的成果已令人惊艳。
 
  厌氧发酵酒香处理
 
  人工采摘的完熟咖啡樱桃Brix可以达到20%,除去杂物后置于高棚暴晒,以降低浆果的含水率,提高浆果氨基酸及糖类占比。为了使咖啡果均匀的接触空气让氧气充足,在暴晒的过程中,每天需要两次人工翻动。之后再进行24小时水下天然酵母菌发酵,后用Pulper去果皮、果胶,然后进行48-60小时的Anaerobic Maceration反应,最后将浆果放置于阳光屋进行遮阴慢速干燥,直至浆果的含水量下降到12%,最后呈现出的就是这款厌氧发酵酒香处理咖啡豆。
  前街咖啡(FrontStreet Coffee)建议冲煮方式
 
  建议煮制方式:手冲
 
  滤杯:V60
 
  研磨度:中细研磨
 
  水温:90±1℃
 
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
 
  分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g
 
  即30-120-225g

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2019-12-13 18:39:47

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