专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ))前街咖啡简述杯测前需要准备些什么:
前街咖啡简述怎么萃取一杯浓缩咖啡? Espresso起源于意大利,与“时装,美食”一起被意大利视为三大国宝。到了中国,它也有更多的名字,比如说:浓缩咖啡,意式浓缩,香浓咖啡等等不同的称呼方式,随着咖啡的日渐普及,它的名字也开始逐渐统一,或者直接称呼本名“Espresso”,或者直呼“意式浓缩”。
在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天,espresso的口感与味道也凸显其地位,espresso是一杯咖啡的基石,其质量与味道,直接关系到一杯咖啡的好坏!在国际WBC咖啡师大赛上,espresso的制作也是一大重要赛点,全世界的咖啡业内人士与咖啡爱好者,都将目光锁定在这只有30cc的金色液体上,由此其重要性就可见一斑!
大家都知道,espresso是由高压的水,通过九个大气压的压力,快速萃取出来的,那么对萃取的要求便是流速状态要稳,且需控制萃取时间在25秒左右出量30cc,这样出来的咖啡味道才会均衡。只有让水均匀的透过咖啡粉才能使之流速稳定。
WBC(World Barista Championship)对Espresso进行了以下基本设定:
1,容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内,在25~35ml之间)
2,水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。
3,气压。气压为8.5~9.5个大气压
4,时间。萃取时间在20~30秒
5,时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。
6,咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器,带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-15 19:39:14