怎么萃取一杯好的浓缩咖啡?　WBC对Espresso的基本设定是什么？

来源：中国咖啡网作者：lulu 2026-08-31 网友点评

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）简述怎么萃取一杯浓缩咖啡？　　Espresso起源于意大利，与“时装，美食”一起被意大利视为三大国宝。到了中国，它也有更多的名字，比如说：浓缩咖啡，意式浓缩，香浓咖啡等等不同的称呼方式，随着咖啡的日渐普及，它的名字也开始逐渐统一，或者直接称呼本名“Espresso”，或者直呼“意式浓缩”。

　　在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天，espresso的口感与味道也凸显其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其质量与味道，直接关系到一杯咖啡的好坏！在国际WBC咖啡师大赛上，espresso的制作也是一大重要赛点，全世界的咖啡业内人士与咖啡爱好者，都将目光锁定在这只有30cc的金色液体上，由此其重要性就可见一斑！

　　大家都知道，espresso是由高压的水，通过九个大气压的压力，快速萃取出来的，那么对萃取的要求便是流速状态要稳，且需控制萃取时间在25秒左右出量30cc，这样出来的咖啡味道才会均衡。只有让水均匀的透过咖啡粉才能使之流速稳定。

　　WBC（World Barista Championship)对Espresso进行了以下基本设定：

　　1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间）

　　2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。

　　3，气压。气压为8.5~9.5个大气压

　　4，时间。萃取时间在20~30秒

　　5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。

　　6，咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器，带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.

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2019-12-15 19:39:14

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