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前街埃塞俄比亚咖啡品牌-耶加雪菲咖啡介绍
埃塞俄比亚是着名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园，经过千年多的演变与适应，形成了独特的咖啡风土，在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道，具有对风土最直接和充分的表达。
值得一提的是，中南美洲的咖啡已多数是引进品种，埃塞俄比亚却是难得的原生之地，更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。
在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中，希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区，由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际，成为行家的追捧对象，价格不菲。
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作"Bun"或 "Buna"， 咖啡豆（coffeebean）可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。
埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡。
水洗法处理的耶加雪菲相对就高级了很多。将采摘成熟的咖啡果实直接进入水中清洗，然后进入脱壳机，把咖啡豆外表的果皮去掉，再将咖啡豆放入清澈的水池中浸泡24小时，充分的清洗掉咖啡豆外表的粘液，而后进行风干处理，最后进行封存。当需要交易时再将咖啡进行下一步的精细化处理，得到的咖啡就要比日晒法处理的咖啡纯净很多。
这样做不仅可以完整的展现耶加雪菲特有的风味，也能够得到最高等级的咖啡生豆。不过水洗处理法得到的咖啡因为长时间的浸泡，造成了大量的糖分流失。所以，失去了日晒法的红酒香气。这也是让很多咖啡爱好者十分惋惜的地方。
不过不管通过哪种处理方法得到的耶加雪菲，其味道都是相当让人称赞的。冲煮好的耶加雪菲，闻起来会有一股相对较强的茉莉花香气。入口前段展现出来的柠檬和青苹果的酸感会让你对咖啡的味道有着颠覆性的认知。中段通常是烘焙师展现最好的味道，可能会有青草或者甜玉米的味道。当然这也因人而异。后端尾蕴中捎带着的巧克力口感会让人觉得回味无穷。正是因为这样的味道才让很多人对于这款咖啡欲罢不能，口舌生津。
END
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2019-12-16 12:57:43
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