前街三大咖啡品种之铁皮卡、夏威夷科纳咖啡介绍
铁皮卡与波旁这两大古老品种,在新世界不同水土,繁衍三百年,创造了万千的变种和混血品种。
种内混血:两种阿拉比卡品种,混血后的新品种 种间混血:阿拉比卡与卡尼弗拉、利比里亚等异种混血后的新品种
铁皮卡及其变种之特征
Typica 铁皮卡,指典型的,它是阿拉比卡种的代表型品种,也是最早从也门移植印度、印尼和中南美洲,遍地开花的品种。古老的铁皮卡的特色是豆粒较大且豆身较尖长,但移植到新世界后衍生出许多不同形态,也有较椭圆与小粒的铁皮卡。铁皮卡咖啡豆味道非常均衡,温和柔顺是其最大的特色,铁皮卡的酸香味,不刁钻,不多变,适合怕酸者,但铁皮卡种植海拔低于1000米或温度太高,容易有木屑味。抗病力差且产能低是其最大的弱点。
常见的铁皮卡的变种:
象豆:发现自巴西的铁皮卡变种,豆粒是一般咖啡豆的三倍大,象豆产果量少,豆粒硕大,后期处理麻烦,因此种植的国家不多,巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多有少量栽种。
柯娜铁皮卡:夏威夷大岛的铁皮卡来自危地马拉,大岛位于北纬20度的亚热带,温度较凉爽,加上肥沃火山岩土质,虽然栽种海拔低,却孕育出干净的酸香和甜感,与更高海拔的蓝山相比有过之无不及。
蓝山铁皮卡:18世纪20年代,从马提尼克岛移植至牙买加蓝山,经过200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过,蓝山铁皮卡跨出牙买加,就无法复制出其清甜幽香的特质。
黄皮波图卡图:最早在印度发现的铁皮卡变种,成熟后果皮颜色为黄色,产果量稀少,现在巴西有少量种植。可别小看它,巴西杯测赛常胜军黄波旁,就是黄皮波图卡图与红皮波旁的混血品种。
科纳咖啡(Kona coffee)产于夏威夷科纳地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且带有一种葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味,风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味。
由于产量日趋减少,价格直追蓝山咖啡,夏威夷科纳海岸的狭长地带生产世界上最好的咖啡,而且产量也名列前茅,科纳不到2600英亩的咖啡地上每年出产200万磅咖啡豆。科纳咖啡香气扑鼻,口感独特,并且具有突出的地区特色,在国际竞争中脱颖而出。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)。