咖啡制作 越式滴漏式咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  如果你有时间,就自己制作一杯地道的越式冰咖啡吧

  如果你有时间,就自己制作一杯地道的越式冰咖啡吧。DIY的快乐,无处不在。你需要准备的是:

  中颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,鲜奶乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味) ,一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣) 96~10℃的热水。

  泡法如下:

  1.先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布

  2.轻轻放下筛子,並注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此時咖啡已开始滴漏。

  3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),再注入5、6分滿的热水,盖上盖子。理想情況下,咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种內滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。

  4.在高的透明玻璃杯放滿冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。

  还有一种采取冷泡法,据说可以释放90%的香气与咖啡因,浓度则是平常咖啡的2~3倍,但油质、酸度和苦味大约只有原來的15%。咱没试过,只将作法提供大家参考:

  找个有盖玻璃杯或容器,放入体积1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷开水,水跟咖啡的比例4:1,搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜),然后用滤网将咖啡倒入

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2014-09-24 16:25:40

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