美洲豆以平衡为主，亚洲豆以醇厚为主，非洲咖啡豆的风味多以花香果香为主。其中，埃塞俄比亚咖啡柠檬橘香比较浓，肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香和肯尼亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色。
说到埃塞俄比亚，肯定会第一时间想到的是耶加雪菲咖啡了。因为耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感。耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。喝完后让人回味无穷。
前街认为用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式。
耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个非常有名的精品咖啡产区，，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，其生产的耶加雪菲咖啡是世人打入精品咖啡的一个入门豆。耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚的一座小镇，位于 埃塞俄比亚南部的西达摩生里面，海拔1700-2100米，而咖啡树都会种植在1800m以上的区域。严格的说起来，耶加雪菲其实是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴水，山清水秀，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。
耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达摩相近，但耶加雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件。前街认为正是如此的气候环境才能生产出耶加雪菲味道的咖啡。以致使埃塞俄比亚争相以自家咖啡带有耶加雪菲咖啡风味为荣，故从西达摩独立出，自成一格，也非洲最负盛名的产区。
由于耶加雪菲镇上各家各户都是以种植咖啡为生，大家的的咖啡产量不是特别的大，所以他们在收获果实后会卖到镇上的合作社处理厂进行统一处理，然后咖啡豆出口的时候会以合作社的名义进行。
最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混。
耶加雪菲咖啡品种
细心的朋友人会发现，埃塞的很多咖啡豆在品种上写的是当地原生种，这是为什么呢?因为埃塞俄比亚是咖啡的基因库，里面的咖啡品种繁多，鉴定分类难度大，加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息，所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称「Heirloom」原生种。
耶加雪菲咖啡处理方法
耶加雪菲咖啡和其他产国一样，有着日晒和水洗处理法。其实耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法，但1972年引进水洗法后，经过几十年，水洗法的使用率比日晒法高许多。前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在风味体现上更为干净透亮。日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低，风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。如前街的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡和科契尔咖啡，日晒的红樱桃咖啡。
前街冲煮建议：
想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：
V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【水洗科契尔咖啡风味】：柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果
【日晒红樱桃咖啡风味】：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。
埃塞俄比亚就是一个宝藏等着人去发现和挖掘，里面的产区生产的咖啡豆风味都不同，所以，前街就埃塞的咖啡豆就入手了十几支单品，欢迎到前街咖啡来体验哦！
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2022-08-31 16:05:52
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