耶加雪啡是哪里的咖啡豆 耶加雪菲咖啡豆手冲风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-耶加雪啡产区介绍耶加雪菲其实是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔高度在1700-2100公尺,也是埃塞俄比亚精品咖啡的产区和


美洲豆以平衡为主,亚洲豆以醇厚为主,非洲咖啡豆的风味多以花香果香为主。其中,埃塞俄比亚咖啡柠檬橘香比较浓,肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香和肯尼亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色。


说到埃塞俄比亚,肯定会第一时间想到的是耶加雪菲咖啡了。因为耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感。耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。喝完后让人回味无穷。

 

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前街认为用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外,细致的醇厚度body,犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土,以归纳出精品咖啡的栽种方程式。


耶加雪菲咖啡产区


耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个非常有名的精品咖啡产区,,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,其生产的耶加雪菲咖啡是世人打入精品咖啡的一个入门豆。耶加雪菲(Yirga cheffe)是埃塞俄比亚的一座小镇,位于 埃塞俄比亚南部的西达摩生里面,海拔1700-2100米,而咖啡树都会种植在1800m以上的区域。严格的说起来,耶加雪菲其实是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴水,山清水秀,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。


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耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达摩相近,但耶加雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件。前街认为正是如此的气候环境才能生产出耶加雪菲味道的咖啡。以致使埃塞俄比亚争相以自家咖啡带有耶加雪菲咖啡风味为荣,故从西达摩独立出,自成一格,也非洲最负盛名的产区。


由于耶加雪菲镇上各家各户都是以种植咖啡为生,大家的的咖啡产量不是特别的大,所以他们在收获果实后会卖到镇上的合作社处理厂进行统一处理,然后咖啡豆出口的时候会以合作社的名义进行。


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最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混。

 

耶加雪菲咖啡品种 

 

细心的朋友人会发现,埃塞的很多咖啡豆在品种上写的是当地原生种,这是为什么呢?因为埃塞俄比亚是咖啡的基因库,里面的咖啡品种繁多,鉴定分类难度大,加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息,所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称「Heirloom」原生种。


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耶加雪菲咖啡处理方法


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耶加雪菲咖啡和其他产国一样,有着日晒和水洗处理法。其实耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法,但1972年引进水洗法后,经过几十年,水洗法的使用率比日晒法高许多。前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度,在风味体现上更为干净透亮。日晒咖啡与水洗处理咖啡相比,酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低,风味上会产生更多的浆果类的调性,也更为复杂。如前街的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡和科契尔咖啡,日晒的红樱桃咖啡。

 


前街冲煮建议:

 

想要喝到一杯美味的咖啡,前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数:

 

V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

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【水洗科契尔咖啡风味】:柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果

 

【日晒红樱桃咖啡风味】:莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。

 

埃塞俄比亚就是一个宝藏等着人去发现和挖掘,里面的产区生产的咖啡豆风味都不同,所以,前街就埃塞的咖啡豆就入手了十几支单品,欢迎到前街咖啡来体验哦!

 

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2022-08-31 16:05:52

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