耶加雪菲soe咖啡风味特点 埃塞耶加雪菲咖啡豆冲煮步骤图解

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:Z.E 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店耶加雪菲Yirgacheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品

  

“单品咖啡有什么特点?”“当你喝过耶加雪菲就知道了!”有很多的朋友会问到前街这样的问题。

耶加雪菲是什么?它是远在东非古国埃塞俄比亚的一个小镇,这里以生产这优秀的咖啡豆而闻名,那里生产的咖啡也称为耶加雪菲咖啡。

 

耶加雪菲咖啡的历史由来◇
 

最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。到了采收的季节,埃塞俄比亚咖啡贸易公司就会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以「耶加雪菲」的品牌拍卖出口。


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耶加雪菲咖啡的风味
 

耶加雪菲虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。前街在杯测中,耶加雪菲咖啡的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味、草莓、芒果、杏子酱香味;


湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹,入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。用【咖啡入口,百花盛开】这句话来形容最恰当了。


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◇耶加雪菲咖啡的分级◇


埃塞俄比亚的咖啡分级是以瑕疵数目为划分标准,分为G1-G5,G1品质最好,生豆300g中不得出现超过3粒重大瑕疵豆,G2也是很优秀的品质,生豆300g中容许出现4-12粒瑕疵豆。G3则是300g生豆中瑕疵不超过25粒。G4-G5基本上不会出现在国际市场上。


前街要提醒的是,G1与G2是体现在生豆的瑕疵区别,换句话说,生豆层面上,G1的品质比G2好!但来到熟豆环节,则未必,因为在烘焙的时候,会经过烘焙前的手选瑕疵与烘焙后的手选瑕疵,如果烘焙商采取严格的标准的话,G2的品质未必会比G1差。


 

  

 

◇前街烘焙及冲煮方式◇
 

为了突出耶加雪菲独特的花香、果香和酸质的咖啡风味,所以,前街烘焙师建议浅度或者中度烘焙。至于冲煮方式,前街建议以手冲和虹吸冲泡为最佳。


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而在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔与茉莉花香,喝起来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪菲水洗豆三合一的综合风味。


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前街冲煮手法第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2'00-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。

      



耶加雪菲适合做espresso浓缩咖啡吗?
 

前街曾经试过用水洗耶加雪菲做SOE,中度烘焙后一周进行意式萃取,香气袭人+强酸。

前街用耶加雪菲红樱桃制做美式或者冰美式时,其风味表现为酸度愉悦活泼,口感清新爽口,很适合在夏季饮用。


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但做成奶咖会显得咖啡味不足和body感弱。前街建议制作奶咖的咖啡豆还是选择风味浓烈的比较好。

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2021-11-30 12:29:16

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