美式咖啡可能已经成为了咖啡馆里的主流了，特别是夏天，来一杯冰美式那感觉肯定特别爽。咖啡已经成为了很多人每天都来一杯的习惯，有时候是享受生活的慢时光，有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因为什么，事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。
然而，咖啡是一种农作物，冲咖啡的时候也会有不太稳定的时候，尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认，大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧，那么这杯咖啡可以更好喝。
美式咖啡给人的感觉就是苦的，如果喝到酸的美式咖啡，肯定会问：这算是正常的吗?或者说这是一杯好的美式咖啡吗? 其实，美式咖啡有酸味是正常的，因为咖啡豆本身就有丰富的酸味，只是随着烘焙时间的增长，酸质会慢慢减弱。而我们日常喝到的美式咖啡大多使用的深烘焙咖啡豆，但也会有咖啡豆在深烘焙的情况下依然能表现出酸味。但是，现在越来越多的美式咖啡渐渐褪去那焦苦的咖啡味，转而走向带有酸味的咖啡。现在人们喝咖啡的口味趋势从传统的焦苦咖啡味走向花香果酸的风味类型，或者说转向了单一风味的SOE咖啡了。
咖啡冲泡时，苦、甜、酸三种物质的溶解速度不同，一开始冲泡的时候，酸的物质最容易被萃取出来，随之是甜味物质，最后苦味物质是逐步地萃取。如果一杯咖啡非常酸，可能就是还没开始萃取甜味、苦味，萃取就结束了，也就有可能这杯咖啡是萃取不足。如果一杯咖啡非常苦，可能就是持续地长时间萃取，让苦味过分的萃取。这也可能是这杯咖啡是过度萃取了。
如果美式咖啡过酸，应该怎么调整呢?
咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响，从采摘处理生豆开始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡冲泡结束。有些咖啡本身的风味中会带有酸香，所以不能说咖啡所有的酸都是不好的风味，就像苹果，吃起来整体是甜的，但也带有一点点酸头儿，这样的酸反而让苹果的酸甜口感更好。“坏酸”通常是指过于刺激的醋酸味。
烘焙程度：只是我们通常都是用深烘焙的咖啡豆来做美式咖啡，这样的口感就没有这么酸，如果酸了，可能就是咖啡豆烘焙程度变浅了，那就要采用较深烘焙的咖啡豆来进行冲煮试试。比如巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆等等。
水温降低：适当降低水温，延长萃取时间，咖啡粉在水中尽量保持静止，也可以柔和咖啡的酸。
研磨变细：咖啡的研磨度太粗了，也会很酸，我们可以调细它的研磨度，提高它的萃取率。这样咖啡就会没有那么酸，苦味会提升一些。
增加注水量：可以通过增加注水量来调整冲煮。比如原来的粉水比是1:15，可以调整到1:16、1:17。
延长总萃取时间：当总的萃取时长过短时，萃取出来的酸就会相对较多，而苦较少。所以总的萃取时长延长时，则理论上会萃取出更多的甜和苦。总的建议来说，15g粉，萃取时长哪怕延长后也不要超过2分15秒。
排除豆子上面的原因的话，有可能是造成了通道效应，通道效应导致咖啡部分过萃，部分萃取不足，喝嘴里的咖啡就会又苦又酸。如果想避免通道效应就可以使用布粉器均匀布粉，当时通道效应是必然存在的，只是多和少的区别，我们能做的就是尽量减少。
SOE美式咖啡
现在咖啡馆流行SOE美式咖啡了，SOE美式咖啡更是把美式咖啡的酸味表现得淋漓尽致。soe就是“单品浓缩咖啡”的意思，就是使用单品咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，意义在于表现出单品咖啡的风味。所以会选择一些具有风味特色的咖啡豆，比如耶加雪菲这类风味表现力强的咖啡豆，而很少会使用巴西、蓝山、曼特宁这类作为soe，因为这类咖啡豆做出来与传统意式拼配豆拉不开差距。而在烘焙上，这些soe会烘焙得稍浅一些，但会比手冲稍深一点，突出咖啡豆原本的风味。所以用soe咖啡豆做出来的美式咖啡就会呈现明显的果酸味，比如说埃塞俄比亚的SOE美式，这种就会很酸。
前街咖啡门店出品的美式咖啡，使用的是一款有3成耶加雪菲咖啡豆+7成雪莉咖啡豆混合而成拼配意式咖啡豆。虽然耶加雪菲咖啡豆在整个拼配的比例占比较少，但是在增压浓缩的萃取下，耶加雪菲咖啡豆的酸味会被放大，为浓缩咖啡增加了一份活泼的莓酸酸甜。
而美式咖啡则是加水稀释后的浓缩咖啡，稀释后的莓果酸甜会变成像柑橘类水果的明亮酸质。如果是热美式咖啡，在放凉后咖啡中的香气散发以及温度的降低，喝起来会更酸。这也是为什么前街咖啡时常提醒大家咖啡要趁热喝。
前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
洪都拉斯雪莉咖啡豆做成SOE咖啡也是很好喝的哦，现在的人慢慢的追求单一口味的美式咖啡了，因为单一口味的咖啡也就更能体现当地的咖啡风味，做与为的SOE咖啡也很好喝。当然，单一的SOE咖啡还是没有美式咖啡浓郁的。
「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。
「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
前街咖啡-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。
前街冲煮咖啡建议：
不管是美式咖啡还是手冲咖啡，要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2024-12-08 17:14:54
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