星巴克的馥芮白是什么咖啡?星巴克馥芮白和拿铁咖啡的区别哪个好喝哪种苦?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,馥芮白其实是flawwhite的音译,它又叫做澳白,是一种澳大利亚发明的咖啡饮料,它和拿铁的区别在于牛奶和咖啡的比例,而且馥芮白是不拉花的,一般的拿铁咖啡都会拉个花。馥芮白的咖啡占比比拿铁的咖啡占比更



有一款牛奶咖啡在不同的连锁门店有着不同的叫法,在星巴克被称为馥芮白、在瑞幸被叫澳瑞白、在JPG则喊它为小白… 这款咖啡就是Flat white,我们一般译为澳白咖啡


小白3


馥芮白的兴起

馥芮白能成为流行的热门产品,离不开连锁咖啡门店星巴克的推广,「馥芮白」这个名字就是星巴克所取。虽然叫法不同,但各家的馥芮白咖啡都是为了呈现更浓郁的咖啡香气,因此咖啡师会基于自家所采用的咖啡豆,调配出一杯好喝的馥芮白。


一杯刚制作好的馥芮白,上层要有细致微量的奶泡,同时又要能看到浓缩咖啡的Crema,这样一来,入喉的口感奶香浓郁,而Crema带出的咖啡香气鲜明怡人,使人喝完仍然留恋着口腔中残留的余韵。(Crema就是刚萃取好浮在上层的金黄色泡沫,也常叫油脂)


意式浓缩


上世纪八十年代,意大利人开始将意式咖啡带入澳洲墨尔本等国家。在澳洲,一杯刚出品的拿铁咖啡通常带有约1cm厚的奶沫层,微微鼓起在杯子边缘,口感趋于咖啡味的热牛奶。卡布奇诺虽然咖啡风味更浓郁,由于带着更厚的奶沫,呈现2cm高的“鼓包”,饮用时第一口往往更多是泡泡。


随着人们对咖啡的需求越来越高,相比于热拿铁的均衡口感,澳洲人更喜欢在咖啡中既能品尝完美萃取的意式浓缩风味,又能感受稀薄绵密的奶沫香甜。于是咖啡师就在萃取、牛奶比例、奶泡厚薄程度上做出调整,渐渐地衍生出咖啡风味更突出的Flat White。2015年,国内星巴克推出了这款新的牛奶咖啡饮品,并取名为「馥芮白」,不久便开始在全国流行起来。


小白


馥芮白和拿铁的区别

拿铁与馥芮白同属于奶咖,都是以浓缩咖啡液加上牛奶混合而成的咖啡饮品,但是最本质的不同点在于它们的味道口感表现。


拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感,既能喝出咖啡的味道,也能尝出牛奶的香甜醇味,二者互相配合,互不掩盖对方的味道。馥芮白则是加入牛奶来突出咖啡的风味,咖啡是主角,牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上咖啡风味更充足一些,也更浓郁一些。


热奶咖


虽然馥芮白有着自己的特点,然而并没有固定的制作比例。咖啡师按照自己的方式呈现这款浓郁牛奶咖啡,因此衍生出两种不同的制作方式。一种是以双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto)为基底加入比例较小的打发热牛奶,表现出浓郁口感;另一种是采用单份浓缩咖啡(Single Espresso), 与薄奶泡融合而成的「小拿铁」。前街认为要想突出馥芮白特有的口感,就应具备这几个特点:浓咖啡、小杯量、丝滑薄奶泡。


与其他热奶咖相比,馥芮白的奶泡最薄,一般在0.3~0.5cm。Flat white中的“Flat”是扁平的意思,奶泡必须薄至与杯口齐平,不能让奶泡层鼓起的,使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为「平白咖啡」。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5~0.7cm左右的鼓包,而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下,否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”,会保留0.3cm的奶泡层。


打奶泡


馥芮白的味道

前街认为馥芮白的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店根据自家所用咖啡豆以及自己对馥芮白的理解,都会呈现自己店里独特的风格。


比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。


向日葵暖阳拼配豆


咖啡基底部分,前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡(Double Ristretto),20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液,萃取时间为25~27秒,但前街咖啡需要提醒,每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异,这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数,是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。


萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中,倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少,泡沫层更薄更绵密,温度最好控制在55~60摄氏度,这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中即可。



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前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感,入口绵香醇厚,余韵十分持久。


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2023-01-08 14:59:08

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