咖啡的冲煮看似简单，但却是一件复杂度很高的工艺，从选豆、磨豆、到冲煮参数；从咖啡豆履历、磨豆机款式、到冲煮器具的不同等，相互影响且环环皆重要！现磨的咖啡粉闻得出香气、看得到新鲜，昏沉时来一杯，精神瞬间都来了！然而，咖啡粉从被研磨完成、接触空气的那一刻开始，就悄悄地开始氧化，风味、香气也会随之改变，所以，最理想的状况是冲煮前才进行磨豆，以确保能够品饮到最佳风味。磨豆机可说是手冲咖啡烹煮咖啡的环节中，看似低调但却又极其重要的一个角色，更是影响咖啡最终风味的绝对指标之一！
磨豆机常见刀盘介绍
磨豆机之所以重要，除了因为现磨的咖啡粉最为新鲜，咖啡粉的粗细也是影响口感和萃取程度的重要因素，而市面上的各种磨豆机都有其特色，不同刀盘构造也有其适合研磨的粗细程度，选择上还是会以需求(个人、家用、营业用等)、价位、品质、冲煮方式、个人喜好等来作为购买的主要目标，并没有绝对的好坏之分：
平刀
粉粒形状：片状、扁长的长方形
特色：藉由削平的方式研磨咖啡豆，咖啡粉粒的外观多以片状呈现
风味：醇厚单一、热情奔放
优点：适合细研磨，因咖啡粉细致则萃取面积大，故短时间内就能提升咖啡浓度，并萃取出多样化的风味，香气也最为浓郁
缺点：细粉较多、咖啡粉粒大小较不平均，若是萃取时间太长，容易因过度萃取而带出苦味、涩味、杂味
鬼齿
咖啡粉粒形状：圆球形
风味：干净明亮、饱满平衡
优点：是一款拥有高磨粉效率的刀盘，研磨后的咖啡粉粒粗细平均、风味干净
缺点：风味过于干净而缺少层次变化
锥刀
咖啡粉粒形状：颗粒状
特色：藉由辗压的方式研磨咖啡豆，刀盘呈现锥形形状，咖啡粉粒的外观接近颗粒状
风味：圆润滑顺、层次堆叠
优点：适合粗研磨，颗粒较为均匀、细粉较少，因咖啡粉粒为粗颗粒而萃取面积较小，故咖啡浓度平衡，较不易过度萃取，也因此大大提升了精品咖啡的层次变化
缺点：颗粒状咖啡粉需要萃取的时间较长
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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2021-11-18 16:11:53
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