意式咖啡和黑咖啡的特点口感区别 意式浓缩咖啡是属于黑咖啡吗？

黑咖啡按照现在的简单说法就是不加糖不加奶，呈现黑色的液体，味道就是咖啡豆原本的风味。黑咖啡包括的种类很多，例如手冲咖啡、虹吸壶咖啡、法压壶咖啡、摩卡壶咖啡、意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡等等。

这里前街要说明一种情况，意式浓缩咖啡是属于黑咖啡，但意式咖啡并不一定属于黑咖啡。比如意式咖啡中的拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡等加入牛奶调制的咖啡，就属于白咖啡。

正宗的意式浓缩咖啡(espresso)，意式咖啡萃取标准，是一款藉由接近沸腾的的高压热水(约摄氏92-94度，9bar大气压力)，20-30秒的萃取时间，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，称之为Crema，油脂的颜色偏向金黄色与褐色，现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同；因为口味非常浓郁，许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味。

意式浓缩咖啡的口感是所以咖啡中最醇厚的，也是浓度最高的，基本在9-11%的浓度，而手冲咖啡的浓度一般在1.2-1.4%。意式浓缩咖啡醇厚的口感归功于丰厚的Crema油脂。这个油脂是因为咖啡豆在烘焙的过程会在豆子内产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会在豆子研磨后快速释放。而浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取出咖啡的风味，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面，看起来十分诱人。

烘焙程度也会影响着油脂的丰厚程度，随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。这也解释了为什么做SOE单品浓缩咖啡的时候，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄的原因。

意式浓缩咖啡的风味取决于你使用什么样的咖啡豆。以前街的意式咖啡豆为例，前街的意式精品拼配咖啡豆采用了巴西与哥伦比亚的纯阿拉比卡拼配，风味接近于传统的意式咖啡风味，是浓厚的坚果、巧克力、焦糖韵味，如果单喝浓缩咖啡，还能感受出柔和的果酸。

另一款是前街门店目前使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆，是使用了洪都拉斯雪莉与埃塞耶加雪菲红樱桃两款单品豆拼配而成，风味有非常浓郁的香草奶油、雪莉酒香、巧克力、红糖。

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2022-11-28 17:16:22