咖啡豆的烘焙技术 咖啡豆的煎焙法

　　咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。

　　所以，咖啡豆的烘焙分成几种不同的程度： 1.最淡的煎焙。2.浅煎焙 3. 普通煎焙. 4. 比普通稍浓之煎焙. 5. 中等煎焙 6. 稍强之煎焙 7. 强烈煎焙. 8. 最浓又强烈之煎焙.

　　如何分辨咖啡豆的好坏：

　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳

　　看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一

　　压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出

　　色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足

　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

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2014-09-29 15:52:04