意式咖啡机的手柄温度会不会对浓缩咖啡萃取造成影响？中国咖啡网

一般来说，意式咖啡机萃取用的手柄，会放置在咖啡机附近任意的收纳处，等到需要萃取的时候再拿起来使用！此时的手柄是处于常温的状态！但直到昨天前街在冲浪的时候，看到了前几年的WBC赛事，吴泽霖先生使用冰冻手柄来萃取浓缩，这不禁引起前街的好奇：手柄的温度会对浓缩的萃取造成影响吗？

刚好，又有朋友向前街提问：“手柄需不需要放在咖啡机上保温？”

于是，在前街强烈好奇心的推动下，索性一不做二不休，直接将三个手柄分别放置在了常温的收纳处、低温的冰箱里、高温的咖啡机上，看看这三个不同温度的手柄，能否萃取出味道不一样的浓缩咖啡~

使用豆子：「向日葵·暖阳拼配」（因为前街门店只有它）

咖啡粉量：20g

萃取液重：40ml

品鉴对比

常温手柄萃取浓缩所用的时间为29秒，浓缩温度64°C。它喝起来有着黄油曲奇、香草、巧克力的明显风味，尾韵带有一些威士忌酒香，以及些许莓果的酸甜。

（来不及拍照，被削了1°C >~<）

高温手柄萃取浓缩所用的时间为30秒，浓缩温度为66.5°C。它喝起来同样有着黄油曲奇、香草的明显风味，整体会更加醇厚，尾韵的威士忌酒香比较明显。

低温手柄萃取浓缩所用的时间为28秒，浓缩温度为61°C。它是三杯里，莓果风味最明显的一杯，酸度提升了一点，然后就是常规的巧克力、香草奶油风味，尾韵一样是带有一些威士忌的酒香。

从这次实验对比中我们可以得知，不同的手柄会萃取出感受不一样的浓缩咖啡，而它们不同的关键就在于手柄的温度传导不一，导致最终得到了不同温度的浓缩咖啡。

温度的不同致使我们对于味道的感知有所不同，所以，冰冻后的手柄萃取出来的浓缩会酸一些，果味更加饱满！而经过高温“烘焙”的手柄萃取出来的浓缩口感会更加醇厚，这便是由于温度带来的不同感受！

因为它们每杯都没有萃出负面味道，只是在感受的层次有些许区别，所以前街相信，这些不同感受的浓缩咖啡都会被人们发掘出相应的用途。

但，对于冰冻手柄来说，要实现咖啡门店量产似乎不太可能！如果每做一杯就需要冻上一个手柄，那么，得备多少手柄鸭！关键是，它从冰箱取出来后的数秒，手柄就会开始雾化，出水，容易出现较多的不稳定性。所以，如果想要获取温度稍低的浓缩咖啡，我们也可以通过外力（如不锈钢冰球）来降低浓缩咖啡的温度，不一定是冰冻手柄~

回到正题，手柄温度会对萃取产生影响吗？显然是会的！虽然不排除会有其他因素（压粉的力度，研磨的咖啡粉状态等等）对萃取造成影响，但从浓缩咖啡的温度上来看，手柄的温度确确实实影响到了最终获取的浓缩咖啡！

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-07 17:52:46