上个月前街跟大家分享了一下杯测的评分制度，其中，我们浅提了一下COE。而在日常生活中，COE这个词也经常会出现在一些豆子的标签上。这一下就引发了大家的好奇心：COE是什么？
「COE」，全称为「Cup of Excellence」，翻译过来就是「卓越杯」的意思。它是由非营利性组织「卓越咖啡组织」（ACE）于1999年的巴西首次举办的赛事。可以说，它是世界上最知名、最具权威的精品咖啡生豆竞赛！
每个国家都能够申办COE竞赛，COE竞赛的“参赛选手”则是来自举办国全国的豆子！而在比赛中获得优胜的豆子，它们会在赛事结束后的竞拍上，为庄园夺得足够的名誉，以及可观的拍卖收益。拍卖的巨额收益使得咖农们充满了培育优质咖啡的动力，而我们，也能够享受到更加优质的咖啡。可以说，COE给咖农们完美诠释了「努力就会有回报」这个道理！
我们再说回COE的评分制度！COE的杯测评分跟SCA的评分制度有着些许区别，它是由SCA的评分制度衍生出来的！我们可以移步至「SCA评分项目」这篇文章了解SCA的评分制度详情！而COE的杯测是每个样品四杯，打分表格如下：
两者之间大致相同，主要的区别在于个别细节上的差异！在COE的评分项目中，干/湿香不再计入总分，对干净度的打分也会更加严格！醇厚度则直接更改为口感（Mouth feel），口感不仅仅只是评价醇厚度，还有是否顺滑，是否出现涩味等，为的就是能够从更多元的角度进行评分！而风味的评价则是参考了新版的风味轮，评委们能够做出更精准、更具象的评价（终于有空白栏可以描述了）！然后，COE摒弃了一致性这一项目！
每个国家的COE赛制都有些所不同，我们以2020年埃塞的COE为例！整个埃塞COE赛事由三个部分组成：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。在预选阶段的评委都是来自举办国国内的专业评审，一般人数会在12~18人左右。他们会对参赛的样品豆进行严格的审查，从烘焙程度，再到杯测流程等等。只有在预选阶段杯测分数达到85分以上的豆子，才有资格晋级到下一个环节的比赛。
同样采用举办国国内的专业评委，这个阶段主要是将从预选阶段晋级的豆子，进行再次的筛选！在此轮胜出的豆子将会进入最终的国际竞选阶段！这个阶段的评审团是由国际杯测师组成，所有参与的样品豆都会被贴上一个随机的编号，编号对应的豆子只有审核员才知道。在获取编号后，豆子就会开始由评审团们进行盲测！最终，分数达到87分以上的将会被评为COE竞标批次，而剩余的豆子虽然不及竞标批次，但分数也大致都会在85分以上，这些豆子则属于国家优胜批次（National winners）！
但无论是COE竞标批次，还是国家优胜批次，最终都需要通过竞拍途径才能够获取，这也是咖农们最注重的一个环节了！所以，我们在购买豆子的时候，不时能够在标签上看到的COE，便有可能是在大赛中获取优胜的“选手们”~至于为什么是有可能，就是因为，有些是COE「同批次」而并非COE竞标批次啦~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-10 18:27:06
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