法兰绒滤布，可以说，它能够作为日式咖啡的一个传统代表！无论是在书籍，还是任意的媒体视频上，我们经常都能够看到日本人左手提着滤布，右手握着咖啡壶，埋头认真地进行咖啡冲煮的画面。
看到这等专心的模样，不禁引人深思，这块滤布到底有着什么样的魅力能够令他们沉迷其中。难道，它冲出来的咖啡会比用滤纸冲出来的咖啡更好喝吗？法兰绒布料最早是在法国出现，但一开始的法兰绒并不是我们现在所使用的布料，而是用羊毛来进行制作，直到后续棉质材料的出现，法兰绒才变成了用粗疏毛织制！说起法兰绒布料的作用，法国人一般是将它们作为容器的遮盖用品。随着法兰绒传进日本后，喜好钻研萃取方式的日本人发现了它的过滤特性，这才开创了用法兰绒作为过滤器具的文化先河。
到了滤纸普及的现代，日本人依旧沉迷于用法兰绒滤布进行咖啡冲煮，那必然说明，有什么特点是法兰绒可以冲出来的，而滤纸不行！我们可以先想想滤纸有什么特点：第一个就是价格适宜，一包百张滤纸的价格一般在30~40块左右，平均一张滤纸的费用也就在3~4毛钱；第二个特点就是过滤性极强！用滤纸冲煮出的咖啡无渣无杂感！相比任何一个咖啡过滤器具，它过滤出来的咖啡要干净的多得多！
显然，第一个特点无法进行比对，毕竟事关冲煮而非价格！其次是因为法兰绒滤布虽然贵一些，但只要清洗得当，它就能够反复使用！所以，关键就在于滤纸的第二个特点—过滤性能！法兰绒由于是棉质材料织成，所以它的缝隙相对于滤纸来说会大很多，这就使得油脂和其他不可溶性物质能够通过这个缝隙，落入下壶，这便是滤纸做不到的一个特点。那么，这些物质滴滤到下壶后会使咖啡产生什么样的变化呢？
没错！增加了咖啡的醇厚度！在深烘焙咖啡盛行的日本，醇厚口感是这类咖啡十分重要的一个特点，而使用法兰绒作为过滤工具冲出来的咖啡就具有这样的优势。除此之外，法兰绒滤布的冲煮方式还需要一定的耐心。在以前，由于使用的几乎全是深烘焙的咖啡豆，极为容易过萃，再加上冲煮参数大多都无法测量（水温、液重），所以人们需要聚精会神的目测把握冲煮时的一切参数：水流高度、水流大小、咖啡液重等等。这种需要全身心的投入才够制出一壶美味咖啡的冲煮方式，极其符合日本人的匠心精神，于是，他们就和滤布“一冲即合”！
咖啡店几乎都用上了法兰绒滤布，然后，去到咖啡店的人们都被这极具观赏性，及匠心精神的法兰绒冲煮所感染，他们回去后也开始使用法兰绒作为萃取咖啡的过滤工具。一传十，十传百，法兰绒滤布就这样在日本传播开来，直到后面滤杯滤纸的普及后，法兰绒滤布的使用占比才逐渐减少。首先就是手持的选择与否，如果你想要切身体会传统的日式冲煮，那么手执法兰绒是必不可少的一个动作；但如果是想要让手不那么劳累，大可挑选一个支架，将法兰绒高高架起，虽然这样会减少许多灵活性~
在咖啡豆的选择方面，由于法兰绒较难冲出浅烘豆的特性，所以一般来说都是以深烘豆为主。而为了避免过萃，研磨会通常偏粗一些，大约是在20号筛网的60%~65%左右。其次，法兰绒的缝隙会粗很多，下水速度会比较快，所以在冲煮时，不仅要防止高温冲煮造成的过萃苦涩，还要提防由于流速过快造成的萃取不足。
因此，法兰绒的冲煮会用到较多的咖啡粉，然后用少量的热水配合较细的水流，来拉长萃取的时间，以此来增加浓度并且回避过萃的苦涩味道（高浓低萃）！一般一人份大小的滤布使用粉量会在20~25g左右！而水温则是在88°C上下~手执式的法兰绒冲煮由于无法测量粉水比，所以一般是使用的粉液比例来代替粉水比例的计算，手执法兰绒的粉液比会在1：10，置换成粉水比则是1：12。（置换原因可以跳至这篇文章详解：粉水比和粉液比的关系）在冲煮时，先使用少量热水进行闷蒸，然后不间断的往中心用较小的水流进行注水（缓慢绕小圈），直至下壶咖啡液达到目标水量即可移开滤布，冲煮完成~
值得注意的是，在冲煮前后我们都需要对法兰绒滤布进行消毒清洗！冲煮前消毒是为了去除附着在滤布上的负面味道，冲煮后消毒是为了让滤布能够重复使用~大致的消毒方式就是放入沸水中煮个五分钟左右，再用冷水过一遍最后拧干即可~
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2023-12-30 18:19:18
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