前两年有一段时间，咖啡市场上突然风靡起了一股“低因咖啡”的热潮。因为咖啡因不耐受而导致喝了咖啡睡不着觉的人们，需要为了满足自己的口腹找到替代品，然后人们就发现了低因咖啡这一奇妙的存在，它就能够很好的解决这一方面的需求！
低因咖啡，是一个相对概念，并不是独立出来的一个品种，我们可以直接这样对它们进行理解：是一款比常规咖啡豆持有的咖啡因含量更低的豆子！
众所周知，咖啡含有咖啡因！就目前市面上最具商业价值的咖啡品种无非就分为两大类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量在0.9~1.4%区间，平均值为1.2%；罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量则是阿拉比卡的两倍，在1.8~4%区间，平均值为2.2%；而人们发现，在留尼汪岛种植的波旁变种尖身波旁的咖啡因含量仅有阿拉比卡种的1/2，因此，低因咖啡的名号就此诞生。
在饮用方面，咖啡因能够给我们带来的作用是提神醒脑的效果，而在咖啡果生长发育的时候，它的主要功效便是“抵御外敌”（抗病抗虫）。
咖啡果实会吸引害虫过来啃食，因此，咖啡树就需要分泌出咖啡因来抵御害虫。海拔越低的地方害虫就越多，咖啡树需要分泌的咖啡因自然就越多；海拔越高的地方害虫较难生存，数量少，咖啡树自然就不需要分泌出过多的咖啡因。因此我们可以得知，除了品种外，咖啡因的含量跟种植海拔还有一定的关系，罗布斯塔种会有着如此充沛的咖啡因就是这个道理。这里的种类可不是指豆种嗷，而是意指低因咖啡的生产，低因咖啡的生产无非就是两种方式：自然生长和人工后期！这时候就有朋友发出提问啦：明明可以天然生长，为什么还要人工培育呢？
是这样的，由于咖啡因含量较低，所以它的抗虫抗病能力会比较匮乏。高海拔并不代表就无病无害，因此，低因咖啡的种植可以说是非常困难，曾一度濒临灭绝。既然种植起来都这么困难了，那最后收获的数量必然不多，而低因咖啡的市场需求在不断增大，因此，人们就需要对常规的咖啡果实采用后期脱因的方式，来大批量获取低因咖啡，以此来满足市场的需求。所以，现在市面上所说的低因咖啡一般都是指人工脱因的咖啡！由于是人为进行的脱因，咖啡因能够消除的比较彻底，所以呢，这些低因咖啡豆的咖啡因含量会更加稀少。据欧盟对此类的标准：咖啡因含量不超过生豆的1%！而美国食品及药品管理署FDA的标准则是消除至原咖啡因含量的3%以下，算下来其实是跟欧盟标准差不多的。
人工脱因的方法主要分为三类，分别是超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法、间接/直接溶剂式处理法。其中，瑞士水处理法便是目前最主流的低因咖啡处理方式，所以呢，我们就来简单了解一下它是怎样的一个处理。瑞士水处理法是瑞士公司Coffex于70年代末研发的！这种处理法的操作是先将生豆浸泡在热水中，在浸泡的时候咖啡豆就会开始去除部分的咖啡因，然后人们会将浸泡过的溶液用活性炭进行过滤，过滤完成后再重新倒回咖啡豆中，以此来达到消除咖啡因的目的。但是，除了咖啡因之外，咖啡风味也会伴随着一块流失。
无论是人工还是天然，低因咖啡确实是会比常规咖啡的咖啡因含量低很多，但是呢，在风味表现上都是比较平庸的。
正如前面所说，人工脱因会连同风味一并带走。除此之外，咖啡因是咖啡里苦味的主要贡献者之一，苦味在咖啡里担当着维持均衡、提升口感的角色。当缺少了苦这一味道的加持，咖啡喝起来也就不会有太丰富的层次体验，比较单一。
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2024-01-06 17:12:48
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