下雨天对浓缩有什么样的影响？意式浓缩制作的步骤需要注意什么？中国咖啡网

是什么，让咖啡师们在一大早就频频发出哀嚎？又是什么，竟让咖啡因抗性拉满的咖啡师们喝到咖啡因抗拒！！！经过前街的一番调查，终于找到了事情的始作俑者，它便是：潮湿的阴雨天气！

干燥的寒冷天气还没过去呢，雾天、阴天、雨天等一系列潮湿天气接踵而至，不免让人产生身至春天的错觉！而在潮湿天气中，最令咖啡师头疼的莫过于「浓缩咖啡的调整」了！

为了让每天的咖啡味道都能够保持稳定，开早班的咖啡师必定要做的事情便是调整浓缩，修正经过一晚放置而受到改变的味道！一般来说，在干燥的天气里，浓缩萃取的变化幅度会比较小，即便在第二天套用前一天的参数，也有几率能够萃取出大致相同的美味咖啡！

但是潮湿天气就不一样啦！潮湿天气就意味着环境将会拥有较大的湿度，当环境湿度大的时候，暴露在空气里的咖啡豆就会容易受潮，对萃取产生影响！并且，在研磨的时候有了水汽的介入，也会发生走味等一系列的负面因素。

除此之外，还有一个原因会提升萃取的难度！那就是——压力的削弱！当我们在潮湿天气的时候，咖啡机的压力往往都会受到一定程度的削弱，当压力不够的时候会发生什么后果呢？没错，萃取能力变弱！两者结合起来，萃取将会极其不稳定！

因此，在潮湿天气调整浓缩，我们一定要做好“打持久战”的准备，运气好的人很快就调好了，运气不好...浓缩管饱！而有一些细节，是咖啡店在阴雨天气需要注意的！

一、减少咖啡豆的受潮

首先，我们身处这类天气的时候最好紧闭门窗，最大程度的减少外来的潮湿空气，有条件的情况下甚至可以打开空调的抽湿功能，排除已经进入屋内的潮湿气体。

而当夜晚降临时，将有非常长的一段时间用不到豆子，而这段时间的湿气会比较重！因此，我们最好在收吧的时候将豆仓里的咖啡豆收进豆袋里，封好口，以此来减少湿气的接触！

当然，切勿忘记豆仓的清洗，因为经过豆子和湿气一天的相处，它们产生的油脂将会残留在豆仓上，如果不进行及时的清洗，那么时间一长，这些油脂将会衍生出别致的臭味！（包括刀盘也是需要清理干净）

二、适当调整咖啡的萃取参数

前面说到，潮湿天气会影响咖啡机的萃取压力，而压力又会影响浓缩的萃取！但是呢，很多朋友的咖啡机萃取压力要么不可调整，要么调整起来比较麻烦，所以我们就需要通过调整其他参数，来修正浓缩的味道！

由于压力的减少，如果依旧使用日常的参数进行萃取，那么水将会由于压力的不到位，渗透的比较慢，萃取时间也就会因此被拉长！所以呢，前街建议调粗研磨，增加粉量！之所以不是调细或减粉，就是预防由于研磨太细，我们还要增加一个打散粉块的动作（咖啡粉结块）！

三、保持出品的稳定

潮湿天气并不像干燥天气一样，参数能够保持长时间的稳定。在一天的时间里，豆子一直是在根据环境不断变化的！不断变化的它会使得参数无法通用于一整天，可能你刚调好的参数萃出来的浓缩味道十分适宜，但过几个小时，再套用这个参数可能就得到了一杯萃取不足/过度的浓缩咖啡了！

因此前街建议，如果是开店的朋友最好将调整浓缩的频率从一/半天一次更变为四个小时一次，这样才能最大程度的保证出品的稳定性~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-01-09 18:13:30