咖啡豆是如何从种子到杯子的？中国咖啡网

不知道你是否也曾像前街一样，对于手中的这一杯咖啡从何而来产生好奇心。今天前街就和大家简单分享一下，咖啡豆这精彩的一生到底经历了什么。

咖啡种植

我们所熟悉的一粒粒咖啡豆实际上是咖啡樱桃果里的种子，想要得到一粒咖啡豆最先要做的便是育种种植咖啡树。

以阿拉比卡咖啡种植需求为例，阿拉比卡种植的气温需介乎于20～28°C间，年降水量1500～2000毫米，同时降雨时间得配合咖啡树的开花周期，种植海拔在800～2000米之间。除此之外，还要肥沃的土壤，良好的排水，充足的非直射光照条件等因素配合，最后才能种植出高品质的咖啡。

在选好宜种地后，要预先对咖啡豆种进行育苗与催芽然后才是正式地栽种进地里，这一连串的步骤看着简单，实际操作起来需要投入很多精力来照顾。一般咖啡树需要2～3年的时间才会开花结果，而一棵咖啡树的产能约在15至20年左右，当一株咖啡树的产能耗尽时便要重复以上步骤重新栽培。

果实采摘

当咖啡树开花结果后，根据成熟程度的不同，会从青绿色慢慢转变为成熟时的鲜红色或深红色，此时便需要将成熟后的咖啡樱桃从树上采摘下来。同时，依据不同的种植条件以及实际情况，会选择不同的采摘方式，大致分为人工采摘以及机器采摘。

人工采摘

人工采摘一般分两种采收方式，一种是通过人力在咖啡园内来回穿梭，选择性地采摘最成熟的果实，也就是我们常说的全红果。这种方式虽然耗时耗力且需要昂贵的人工，但是能确保咖啡果实的品质。

第二种是从长满果实的树枝上，把手沿树枝一口气将果实其从头搓下来，采用这个方式采收，虽然效率对比上一种更快了，但是不可避免的会参入些许未成熟果实，这部分果实需要后期再次筛选。

机器采摘

机器采摘也分两种不同的方式，一种是较为小型的手持机器，这种机器呈长棍形，末端有两只巨大的震动器，通过抖动果实枝干，使咖啡樱桃掉落进下方预铺放好的纺布袋里。

另一种是全机械化的剥离机，工人开车穿梭在农场里，通过车上的旋转与抖动杆将樱桃敲松，再通过一个托盘与管道组成的系统运输进另一辆专门的储物车内。这种采摘方式对于咖啡园的规模以及农场种植地形有不低的要求，在大面积的平原地区更为实用，一般在巴西的大型咖啡庄园比较常见。

后制处理

咖啡樱桃采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咖啡生豆，而处理则是通过脱去咖啡樱桃的外果皮、除果肉、内果皮、银皮......等部分，最后取得咖啡生豆，这一系列工序就是行业内说的咖啡生豆粗加工，通俗来说就是咖啡生豆的处理方式。

以最最传统的日晒处理法为例：日晒处理法，顾名思义就是将咖啡樱桃直接平铺子啊地上或者高架晒床上进行日晒，平铺的厚度一般不超2～3公分，在这个过程中需要不停地翻动以确保干燥均匀。

干燥完成后就会送至处理厂进行果皮果肉等部分的去除，但一般会保留干燥变硬的羊皮纸，直到咖啡生豆要售出寄送，才会将其拿去破壳。

打包运输

干燥处理好后的咖啡生豆会被分级处理，然后装入咖啡麻布袋，麻布袋上通常会标明生豆的履历，例如国家、庄园、处理法、等级等信息，然后装入集装箱进行出口海运。当然，也有部分庄园会选择真空打包空运直达，例如巴拿马的翡翠庄园。

烘焙“炒”熟

在变成我们熟悉的咖啡豆前还需要经过烘焙这一关键步骤，也就是从生豆变为熟豆的过程。在烘焙这一过程中伴随着梅纳反应和焦糖化反应，生豆里的有机酸和化合物经过降解和聚合反应，转化为可口的多糖和挥发性或水溶性化合物。烘焙后的咖啡闻起来会带有坚果、巧克力、莓果等复杂的香味，具体得看咖啡豆处理方式以及烘焙程度而定。