手冲咖啡应该怎么品？香气、味道、口感该如何去品尝它？中国咖啡网

通常，前街在空闲下来的时候会和到店的客人分享近来较为热门的手冲单品。但在很多时候，大部分客人都是只喝意式咖啡的，所以对于突如其来的手冲小样多少会有些好奇，在看着旁人津津有味的喝下后，便也硬着头皮喝了一口，然后便满脸疑惑的蹦出了这样一个问题：“老板，这个手冲咖啡，应该怎么品啊？”

确实，相较于意式咖啡，手冲咖啡往往没有那么直接的表现，想要了解手冲可不是一件简单的事情。那么今日，前街就跟大家浅分享一下，这个手冲咖啡可以从哪些方面，怎么去品尝！

香气-挥发性物质的感受

当咖啡豆进行研磨后，我们首先需要感受的便是在空气中弥漫的咖啡香气，这个便是挥发性物质释出后所带给我们的感受！而香气也会根据物质的分子量，有个先后的释出顺序，所以我们往往会最先闻到花、果类的轻分子量香气；其次便是榛果、杏仁、奶油这类中分子量的香气；最后便是焦香、松脂等高分子量的香气。

当然啦，这些不一定会出现在同一支豆子身上，像高分子量的香气，一般只出现在深烘焙的咖啡豆上，只是在研磨的时候，它们跑出来的速度是这样划分的~咖啡粉的干香，冲煮时、冲煮结束后的咖啡湿香，都是我们可以感受的香气对象，所以这便是手冲品尝的第一步——闻香。

滋味-水溶性物质的感受

闻完之后就是喝，在入口后，我们所能够品尝到的味道，便是来自咖啡中含有的水溶性物质！酸、甜、苦、咸便是我们能够在咖啡里感受到的四种滋味。但需要知道的是，舌头，仅仅只是感受到这些味道，如果想要将它们与某一样物品进行关联，其主要来源并不是来自味觉传达给大脑的数据。

无论是前两天所说的柑橘，还是白色花香，其实它们并不是直接通过喝出来的！而是在咖啡进入口腔后经过了唾液的催化，释放出藏匿在咖啡油脂里的香味气化分子！

这些气化分子会通过鼻后嗅觉被感知，然后当嗅觉感知到它们的存在时便会将信息传递给大脑，大脑就会结合嘴里的酸甜苦咸，开始从“记忆库”里寻找出跟它类似的味道，然后我们就能够通过大脑配对出来的类似味道，将其感受出来！这个便是在品尝手冲的时候大家最喜欢的一个事情——感受手冲咖啡的滋味。

口感-不可溶性物质的触感

除了味道以外，我们在喝的时候还需要感受咖啡所带来的的口感，顾名思义，就是咖啡液带给口腔的触觉体验！其中，主要做出贡献的便是咖啡液里的不可溶性物质，像油脂、咖啡纤维等都是能够提升口感、醇厚度的不可溶物。

而口感的关键词便有以下这几个：醇厚、单薄、顺滑、涩等，这些口感除了能够使用冲煮进行改变之外，烘焙程度也是可以的！烘焙程度越浅，那么油脂就会越少，喝起来相对来说就会比较轻盈；烘焙程度越深，那么油脂也就越多，喝起来就越顺滑。

关于醇厚和单薄，我们可以这样理解，当咖啡液里的物质越多时，会有些许压舌尖的“分量感”，这个便是醇厚；而当咖啡液里的物质过少时，便会出现“寡淡、空洞”等一系列单薄的感受！

像我们常说的涩感，指的便是液体给我们带来跟顺滑完全相反的粗糙感受。其主要来源则是咖啡中的绿原酸在烘焙过程中进行降解，从而产生的一种体验，这跟咖啡生豆的品质好坏有很大的关系！当一个咖啡豆品质优异的时候，你怎么萃它都好喝，但是当它的品质出现了问题时，便会出现这类“别致的体验”~对了，烘焙过浅也会导致这个问题，所以请各位仔细辨别哦~

以上便是关于手冲咖啡的品尝啦，我们可以先不着急去分辨这杯咖啡里有着什么样的风味，先认识怎样去喝它，喝的主要是什么，然后才是风味的辨别，因为这对于初阶小白来说，能够更快速的了解咖啡喝的是什么，从而找到更高效的风味辨别方式~

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前街咖啡馆

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2024-01-20 18:07:21