布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤，东、南与坦桑尼亚交界，西与刚果（金）为邻。拥有较多的高原和山地，大部分由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有“山国”之称。
布隆迪人本身没有饮用咖啡的习惯，并没有种植咖啡。咖啡树种是在1930年由比利时殖民者引入布隆迪。到了1962年后，比利时的统治结束，在过了10年，政府收回咖啡产业归国有。人们开始意识到咖啡的经济潜力，开始种植咖啡树，咖啡迅速成为该国经济的重要组成部分。但是在1990年代-2000年代发生了内战，导致咖啡产量大减。内战结束后，咖啡产量开始慢慢恢复，直到21世纪初，政府才开始把咖啡供应链的一部分私有化。随着投资的增长，咖啡出口的数量也越来越多。
而真正让布隆迪咖啡发展起来的是在2007年，布隆迪政府允许私人建立咖啡水洗处理厂，在国际客户的建议下，很快理解到高品质才能获得高价格，因此愿意学习和改善。2011年，卓越杯COE组织在布隆迪举办咖啡评比，引起国际关注，之后在世界银行的资助计划下，在布隆迪全国设置了175个水洗处理厂。因此目前布隆迪种植方式与埃塞俄比亚相似，以小农户为主，处理厂收集后集中处理出售。
咖啡产区主要有卡杨扎Kayanza、基里米罗Kirimiro、基龙多Kirundo、穆因加Muyinga以及恩戈齐Ngozi共五大产区。海拔在1350-1700米之间，采收期都在4-7月。
布隆迪种植的品种有波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、杰克逊Jackson、SL系列和米比利齐Mibirzi，还有4%左右的罗布斯塔。
目前在布隆迪全国大约有283个处理站和8个脱壳厂，主要集中在该国北部和中部省份。处理方式以水洗（占80%）为主，其次是日晒（占15%）和蜜处理（占5%）。布隆迪的水洗处理也很独特，和肯尼亚相同，通常被称为“双重水洗处理/双重发酵处理”，指的是咖啡豆需要进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层，分别用于第一、第二次水洗。
首先，把采收好的咖啡浆果，剔除其中的瑕疵果，去掉果皮，倒入高层发酵池进行发酵或干体发酵。发酵一段时间后，用水清洗咖啡豆，去除咖啡豆表明大部分的果胶。在把咖啡豆放入下层发酵池进行二次发酵。在发酵期间还需要隔几个小时更好循环水，防止咖啡豆发臭和霉变。二次发酵后在用水清洗咖啡豆，把剩余果胶去除。之后将冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上，最后晾晒干燥即可。
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2024-01-22 17:49:30
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