讲道理，每个行业对待一些特定事物都会有着统一的一个称谓，这个称谓我们将它描述为「专业术语」！当然啦，咖啡也不例外。很多咖啡师或者朋友在交谈的时候，这些术语的运用可谓是手到擒来，一旦我们没有了解其中的含义，这将很容易使沟通产生差异！因此！前街今日要解答的就是我们咖啡界内一些较为常见的专业术语。并且，每个术语的小标题都附有更详细的解答文章链接，希望能够帮助大家对咖啡的学习交流有着更大的帮助！
阿拉比卡|Arabica：是世界三大咖啡品种之一的小粒种。它源自于埃塞俄比亚，在18世纪之前，人们一直以为这个品种源自阿拉伯，因为它在那时候一直被阿拉伯垄断着！因此，植物学家林奈便在给它使用二丁法进行命名时，以阿拉伯为原产地，将它命名为「Coffea arabica L.」！如果在命名前林奈老师知道它的来源是出自埃塞俄比亚，那么这个品种的名称应该就不会是阿拉比卡了吧~罗布斯塔|Robusta：是三大品种之一的中粒种，源自于非洲西岸的刚果盆地一带，简称为罗豆。由于其富有极强的抗病、抗虫的特性而被人们广泛种植。但因为它的咖啡因含量过多，导致风味不佳，因此，多用于商业用豆或是速溶、冻干等咖啡制品的原材料！G1/G2/G3：是大部分咖啡产区的生豆等级标识！值得注意的是，该等级指的并非咖啡豆的风味区别，而是瑕疵数量！在300g的样品中，按照瑕疵豆的数量给予该豆子等级编排！
PB：指的是一种外观较为特别的咖啡豆形态。通常来说，一颗咖啡果实里会含有两颗咖啡生豆。而一些营养不良的咖啡果则只能够孕育出一颗特殊外形的咖啡生豆！但因为其外观独特，故被人们单独拎出来，以PB等级高价售卖！处理法：指的是咖啡生豆在采收后进行的后制处理。具体就是将咖啡果实去除除生豆以外的所有杂质的操作！同时，它也是影响咖啡风味的一个重要环节！瑰夏：是当今咖啡王朝的王者！因为该豆种有着极为丰富的花果香气，在知名度和质量双高的情况下，导致价格也水涨船高！市面上目前有两种瑰夏命名方式，一种是埃塞的「Gesha」；另一种则是以巴拿马为代表的中美洲「Geisha」。花魁：在埃塞俄比亚偏远地区产出的一款原生种，因为在一年的赛事上打败了众多瑰夏，名列前茅。因此在引进中国后，生豆商赋予了它「花魁」（日本艺伎里的顶级表演者）的名号，试图成为打败艺妓（瑰夏在台湾的译名）的第一豆！咖啡种植带：咖啡的种植对气候环境有着极高的要求，因此，并不是所有的土地都能够种植咖啡！而处于地球上南纬25°与北纬25°之间的这些地方，气候适宜，无霜降，年降雨量十分充沛，非常适合咖啡的种植，故被称之为咖啡的「黄金种植带」！
Heirloom|原生种：意指孕育在埃塞俄比亚成千上万个还未被人们鉴定的咖啡品种统称！这是埃塞俄比亚政府为了防止前来偷盗咖啡种的人们而特别设立的名称！市面上一包原生种的咖啡豆里，将会包含有无数个不同品种的咖啡豆，因此大小常常会有明显的出入！
杯测：是一种咖啡的品鉴方式！用最不受人工干预的萃取方式将咖啡的味道释放出来，这能够最大程度的感受到咖啡最原本的风味！啜吸：是一种咖啡的饮用方式！通过紧闭双唇将咖啡迅速吸入并雾化，这能够让咖啡以最快的速度降温，从而让感官得以全面感受咖啡的风味！干香：指的是咖啡豆在研磨后所散发出来的香气，它会比还没研磨时的咖啡豆香气更加明显！湿香：指的是咖啡豆在研磨成粉后，接触到水形成咖啡液后所释放出来的香气！
风味：指的是我们在品鉴咖啡液的过程中，所能够感受到，并联想出具象食物的香气味道！余韵：指的是吞咽咖啡后，口腔里所残留的咖啡香气以及味道！Body：意指咖啡的口感，也就是咖啡液在口腔里的“重量感”。
手冲ABC套装：指的是ACAIA电子秤、Brewista手冲壶、C40司令官手摇磨豆机，由于其质量过硬，被咖啡爱好者们称为手冲界的三巨头！萃取：意指以水为媒介，将咖啡里的芳香物质溶解出来！冲煮、浸泡、滴滤都是不同的咖啡萃取方式！萃取不足/萃取过度：指的是在咖啡的萃取完成后，咖啡液展现出来的两种负面表现。金杯实验指出，好喝的咖啡萃取率普遍是在18%~22%区间，低于18%便是萃取不足，高于22%便是萃取过度！当然，这些数据并不能够真正代表一杯咖啡的好喝与否，因为一杯咖啡是否好喝，还是得靠我们饮用后进行辨别！
冲煮比例：如果没有特别说明的话，那么它指的便是在萃取时，咖啡粉和使用水量的比例！也就是我们老生常谈的粉水比。比方说1：15意指的就是每使用1g的咖啡粉，就要使用15ml的水进行萃取！闷蒸：指的是在萃取开始阶段，是用少量热水湿润咖啡粉层，让其进行排气作用，这会让后续的热水能够拥有更加优质的萃取条件！一般情况下，会注入粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸！By pass：意指旁路水，是一种比较特殊的咖啡萃取方案！大致意思就是在冲煮时，会有一部分水不会参与萃取，而是直接与萃取后的咖啡液融为一体！再简单点来说就是——兑水！根据情况的不同，它的作用也会随之改变！
意式咖啡：指的是通过意式咖啡机萃取出来的咖啡！也指使用这份咖啡作为基底，制作出来的各种咖啡产品！Combo：意指组合、套餐的意思。在咖啡里的Combo指的是用一支豆子，做出两种以上的不同喝法，将其组装在一块，便是Combo啦。SOE：全称“Single Origin Espresso”，指的是用单一产地的咖啡豆做成的浓缩咖啡，所以千万别问“SOE能不能做手冲”之类的问题。Crema：指的是意式浓缩萃取出来后，漂浮在表面的金黄色泡沫，在我们国家普遍称之为「油脂」。主要由二氧化碳、咖啡的芳香物质构成！因为里面夹杂有极细粉，所以单独品尝会发现它带有一定的苦味！
拼配咖啡：指的是使用两个以上的产区豆进行组合的咖啡豆产品！通常来说，拼配的原因主要是来自于高性价比、高稳定性、高可玩性！养豆：指的是通过放置咖啡豆，让咖啡豆体内饱满的二氧化碳自行排出的这段时间。这样做的好处是，能够让排出大量二氧化碳的咖啡豆被热水更好的进行萃取，从而获取更加饱满的咖啡风味！一般手冲咖啡豆的养豆期为4-7天，意式咖啡豆的养豆期为7-15天。
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-25 17:23:16
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