手冲咖啡的平衡度是什么意思？蓝山咖啡好在哪？为什么会那么贵？蓝山铁皮卡的优势

「平衡」，是一个在咖啡里存在感有些小透明的描述。究其原因，是因为大部分人无法理解它真正的意思。很多朋友都以为它指的仅仅是在咖啡出现的味道上，酸、甜、苦三味达成均衡所使用的描述。但其实，「平衡」，可没有这么简单~

咖啡的平衡是指什么？

在咖啡的杯测中，就存在着「平衡」（Balance/均衡）这一评分项目，但它评定的目标可不只是酸甜苦味的均衡程度！而是从咖啡的酸质、甜感、醇厚度、余韵之间的协调性进行评分。

平衡度可以说是担任了统筹的角色！简单来说，就是当酸质、甜感、醇厚度、余韵这四项都有很好的在咖啡里表现出来，且其中的任意一项，都不会过于突出，将其它三项的表现掩盖，那么就算是达成了平衡。（有点游戏达成成就的感觉！）

但光是在刚冲好的时候达成平衡，并不够让杯测师们立刻给予高分！因为随着时间的推移、温度的改变，我们喝到嘴的咖啡会产生一定的变化！因此，在降温后的咖啡是否还能保持平衡，是否会出现单方面突出，掩盖掉其他方面表现的情况，便是我们需要进行测定的结果。

举几个负面例子，前街每年都会杯测非常多的咖啡豆。很多豆子在刚冲泡好的时候平衡度非常好，酸质、甜感、醇厚度、余韵都有很不错的表现。但随着温度下降，它们渐渐显露出了尖锐的酸、厚重的发酵感，直接让人戴上了痛苦面具。这是酸质过于突出，打破了平衡的情况。因此，这些豆子的均衡度是不能够给予高分的！

还记得前街有次测了一支肯尼亚AB，它的甜感、酸质从头到尾都有很好的表现。不会出现尖酸类的负面体验，醇厚度也很不错。但是，它没有余韵！咖啡在口腔里迸发出了深色莓果的酸甜感，十分顺滑，且饱满。但在吞咽过后，这股酸甜的味道在口腔里荡然无存，所以，在平衡度这一栏，它同样没有办法获取高分，因为它缺少了余韵这个部分。

说完了负面例子，我们再说说“平衡咖啡”的优秀代表——「蓝山咖啡」。前街每每在介绍蓝山的时候，总会强调它的一个特点，没错，就是平衡！

蓝山咖啡给到人的感觉平平无奇，味道完全不符合它现在的身价。从风味的角度来说，它很难比得上非洲产区的一众咖啡豆；论口感，它没有印尼曼特宁来的醇厚；论酸甜苦味道的平衡度，它的性价比会低于平替的南美洲豆。那为什么它还能卖的这么贵呢？

因为它平衡度高呀！虽然每项都无法比过其他豆子，但从综合上来看，蓝山咖啡的表现是最舒服的，没有之一。酸、甜、苦味柔和且均衡；口感醇厚且非常干净；余韵悠长，回甘高甜，令人回味无穷。（价格高的原因也来自产量低和名气高）

所以各位朋友就能够知道，在形容一杯咖啡平衡的时候，不单单是指味道上的均衡，也不是说它没有什么特点。而是它啥都有，且都有不错的表现！

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2024-02-27 17:02:42