手冲咖啡已经融入了大多数人的日常，无论是在悠然自得的家中，还是上班工作的办公室里，只要一有空闲，咖啡上头的人儿高低得整上一壶。但往往，高频率的冲煮总避免不了偶尔的翻车，过浓或过淡都是翻车事件的常见“老友”。喝之难受，弃之可惜。在不想浪费，也不想硬着头皮喝下去的时候，我们就得想出其他方法，来对它进行改良。萃取过度或是浓度过高就很好解决，只需要通过By pass（就是加水）将咖啡稀释，咖啡就能变得容易入口。但如果是浓度过低/萃取不足的咖啡，那么就有点难办了。我们总不能将它倒入锅里进行“大火收汁”吧？
然后正在冲浪的前街就看到了这样一条评论：是不是可以将它倒回去，重新泡一下，进行再次萃取呢？仔细想想，好像确实可以试一下。那么今天，前街就来整个活，验证一下再次萃取是否真的可行吧！做这件事之前，前街先来说说为什么觉得值得尝试。想要获得一杯好喝的咖啡，我们就需要通过热水，将藏匿在咖啡里的酸甜苦风味物质适量的萃取出来（苦味物质要有，但不能多）。而这个步骤离不开合适的四个萃取参数：水温、研磨、比例、时间。
比起手法和水质，它们这四个参数对于新手朋友来说，会更加重要。每一项都负责着对应的萃取效率，相辅相成。而当其中的一项出现了偏差，无法满足萃取的需求时，就会导致最终呈现的咖啡味道出现变动，出现萃取不足的状况。萃取不足就意味着没有将咖啡里的风味物质完整的萃取出来，所以浓度才低，味道寡淡。也就是说，咖啡粉床里的风味物质有很多都没有萃取出来。因此，我们将这份“缺点啥”的咖啡液倒回去，将那些还藏匿在咖啡里的风味物质带出来，那这杯咖啡，不就好喝了吗？
但在实验前，我们需要知道的是，在经过冲泡后，原本90+°C的热水已经变成了70°C左右的咖啡液，它的萃取效率是没有那么高的了，所以朋友们并不用太担心过萃的发生，这概率是极小的。实验所需的必要道具自然是一壶萃取不足的咖啡啦！这样的道具简直不要太容易满足。前街本次实验使用的豆子为肯尼亚的阿萨利亚，我们只需要减少它的萃取效率，就能够获取一壶萃取不足的咖啡啦。通过调粗研磨，我们得到了一壶浓度为1.16%的70°C咖啡，萃取较为不足，基本上没有任何正向风味表现，可以说就是一杯咖啡味的水。
所以我们将总液量的1/2（100ml）倒入粉床，重新萃取，然后将这重新泡过的咖啡和剩余的咖啡液融合，最终通过品鉴来鉴定是否合格，不合格再进行萃取即可！
这1/2的咖啡重新萃取所需的时间为30秒，当它加入剩余咖啡液的时候，我们重新测定，发现浓度从1.16%上升到了1.22%。品鉴的味道相比原来已经饱满了很多，茶感、莓果味道开始浮现！这个时候它已经很好入口了，但前街比较贪心，于是又倒回去了一次（依旧是1/2）。
然后浓度就上升到了1.25%，焦糖的甜感，乌梅，小番茄的味道已经是比较明显的状态了！这个更符合前街的味蕾，就到此为止即可~所以我们就能够知道，这个方法的是具有可行性的。但是呢，长时间的倒置让咖啡风味在这期间持续流失，它的味道表现会弱一些。因此，在我们能够将咖啡冲好的时候，尽量就将咖啡冲好，直到哪次翻车发生后，不得不通过后期修正味道再进行调整。毕竟会增加要做的事情，味道也没有那么优秀，还不如一开始就做好，减少琐事！对吧~
（摄像后期：对对对对对对对对对对对！）
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-04-04 17:13:04
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们