前街门店常常会冲煮一些近期比较受欢迎的豆子作为Demo，分享给到店的客人。然后不时就会有客人朋友一口就喝出了豆子的处理法，引得其他客人朋友发出了震惊的感叹：“你是如何一口就喝出豆子的处理法的？”
其实很简单啦，只要找到对的方式，处理法是很好分辨的。好！今天前街就把这个方法分享给大家,让大家都能成为咖啡的品！鉴！大！师！咖啡生豆的处理流程决定了咖啡整体的风味走向，因此，了解处理流程对于我们的品鉴能力会有很大的帮助。而前街曾多次将处理法单拎出来剖析讲解，所以今天，我们浅浅认识一下就好了！（想要详细了解可以直击下方小标题传送~）本次我们需要认识的处理法主要是日晒和水洗。「日晒」：日晒是咖啡的后置法里最传统、最古老的处理方式。通过长时间的日照，将采摘下来的咖啡果实直接干燥，待咖啡果实的含水量降至一定程度以后，就可以进行脱壳处理，取出发酵完成的咖啡生豆！
「水洗」：水洗则是海岛咖农因地制宜的处理法。通过大量清水将去皮去肉的咖啡生豆进行发酵、分解果胶，随后再使用日照将咖啡生豆进行干燥，待含水量降到一定程度后，水洗处理就完成啦！k72、双重水洗等处理都是水洗的一种。
通过处理的咖啡豆会被赋予各不相同的特性，我们只需要在咖啡的品鉴中，将这些特性找出来，拼凑在一起，就能够获得这杯咖啡的生豆处理信息啦！而当到店的客人朋友有这样的需求时，前街总会推荐他通过饮用同一产区的不同处理来进行对比，因为这能够最直观的感受出不同处理的差异所在。而被前街推荐的产区，就是埃塞俄比亚！推荐的原因很简单：该产区的风味比较突出，大家都有所了解，不会有过多的影响因素，这样能够更好的分辨出处理带来的区别。在本次文章中，前街选取了两支埃塞俄比亚·耶加雪啡的豆子作为代表，它们分别是：日晒·红樱桃、水洗·科契尔。
两者使用的冲煮参数都是一致相同的：20g粉；粉水比例1：15；Ek43的10刻度研磨；水温为92°C；使用滤杯为V60；冲煮方式为三段式。由于冲煮不是本章重点，我们直接略过哈~
耶加雪啡的豆子风味想必大家都非常熟悉了，柑橘、花香、茶感便是该产区的主要风味特征。而在这个基础上多出来的感受，便是处理带来的特性（大部分）。
日晒处理下的耶加雪啡喝起来除了基础的风味外，还多出了水果的发酵香气，酸质弱、甜感更高、层次感明显。水洗处理下的埃塞豆喝起来能够明显的感受到，柑橘的酸质得到了强化，突出且明亮，茶感和花香更加浓郁，整杯咖啡给到人的感受是十分干净的！
因为日晒处理是直接将整颗咖啡果实（果皮果肉生豆）进行日晒的，并且时间较长，发酵程度相对于水洗来说会更强一些，所以微生物产生的香气物质更多，层次感会更加丰富；并且，生豆吸收了果肉果胶里含有的大量糖分，酸味被弱化，甜感因此更高。而之所以水洗处理的耶加酸度会更高，是因为咖啡生豆的糖类物质在水中发酵的时候不断被消耗，并转化成了酸味物质。所以酸质才会更加明显；并且，由于不用长时间暴露在不稳定的空间里，少了很多影响干净度的物质，干净度才会更高。
所以大家就知道这两类处理法的特性了吧！日晒处理的咖啡大部分喝起来会比较甜，水果味饱满，层次感明显，且带有微微的发酵味道；水洗处理的咖啡喝起来十分干净，酸质明亮，茶感和花香会更加突出。
好了，快拿起豆子试试吧！只需要多喝多喝多喝，就一定可以找出处理法的特性，你就是下一个品鉴大师！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-07 17:32:14
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