咖啡拉花的出现，给拿铁、卡布奇诺这些意式热奶咖增添了更多的观赏性。当一杯咖啡有着一个精美的拉花图案时，总会让人产生出：这杯咖啡的味道喝起来一定很不错的想法。简言之就是能让咖啡看起来更加可口，增加人们饮用的欲望。因此，很多咖啡师都会为了做出更精致的拉花图案而不断打磨，练习。
但总会有很多细节的刻画无法单靠拉花缸来完成！因此，咖啡拉花的辅助工具应运而生，它就是——「雕花针」！由于它的功能过于强大，曾一度被人们称之为“外挂”工具。但是呢，看起来十分好用的雕花针实际操作起来可不简单！画不出来，或是画出来的线条过粗、过细、雾化等都是使用雕花针的常见问题。所以，今天前街就来分享一下，这个拉花神器，应该如何应用吧！
雕花针也有很多的类型，根据不同的类型它会有着不一样的价格！便宜的仅需要几块钱，而贵的雕花针会在百元左右，也属于是能够接受的范围！而这些雕花针的主要区别就在于整体的设计，以及材质的使用！前街使用的这一款则是市面上比较常见，且比较传统的调花针。
无论是哪种价位的雕花针，它们都会有着截然不同的两个“头部”！一端是笔尖状，一端是勺状。笔尖端主要是用来勾勒较为细致的线条（面积较小的图案），勺状则能够用来绘制大面积的图案。雕花针的使用方式非常多元，它既可以配合拉花缸进行作图，也能够直接从零开始将图案给绘制出来。
除此之外，它还能够用于补救因为发挥失常而出现的失误！比方说，在昨天的天鹅文章里，前街列举了一个现象：就是我们在拉花的时候，可能会因为牛奶的不足而无法进行收尾！那么在这种时候，我们就可以使用雕花针，利用笔尖端将缺失的部分进行补足！
那么接下来前街就来分享一下，在雕花针的使用过程中，有哪些是需要我们注意的细节吧！如果将雕花针比做一根画笔，那么油脂和奶泡就是它的颜料。很多朋友会喜欢从已经融合好的咖啡液面上就地取色，这当然没有问题！但是如果我们在取色时，划动的力气太大，那么就会给这块“画布”（咖啡液面）留下一道难以修复的痕迹，最终出图的时候将会影响到整体的美观。
所以，我们可以从两个方面来改善这个问题！第一个就是多打发一些牛奶，放着备用！这是很多咖啡师雕花时会采取的操作！但这只对于白色颜料，也就是牛奶管用。油脂还是得从液面上取，不然我们总不能多萃一点出来吧！因此，当我们需要蘸取油脂时，可以从液面的边边蘸取，这样就能够将影响降到最低！
很多朋友在使用雕花针进行创作的时候，可能难免会碰上这样的问题：虽然沾上了牛奶/油脂，但是无法将它画上去！即便用力将它们画上，可很快就雾化，晕开。这是因为我们在蘸取“颜料”的时候，只沾到了表面的那一层泡泡！这层泡泡由于质量过轻，无法让我们画出想要的效果。所以我们需要蘸取的不仅仅是奶泡、油脂，还有这些泡泡下的液体！这样我们才能够更好的画出理想中的线条（图案）。
当我们刚开始使用尖端刻画线条的时候，总会把控不好线条的粗细！时而过粗，时而过细，导致这类问题的原因主要有两个！第一个是蘸取“颜料”过多/过少导致的；第二个则是由于雕花针在绘画时陷入太深/太浅的原因。我们可以仔细观察一下雕花针的尖端，绝大多数雕花针的针尖都会带有四个凹槽！这些凹槽的作用不仅仅是留住奶泡，还能够给我们提供线条粗细的参考！尖端最细，末端最粗。想要刻画出细丝状的线条时，就用笔尖绘制；想要刻画出如眼睛、轮廓等面积较大的图案时，就可以使用第二个凹槽往后的部分进行绘制。（把尖端埋深一些）
相比起拉花缸，雕花针绘制图案所需要的时间会多上数倍。这非常容易让咖啡降温、奶泡消泡，影响口感的同时还会失去风味。所以，我们尽量减少绘画的时间。在制作咖啡前可以先拿纸和笔进行步骤练习，当熟练以后，再进行咖啡的制作！这样就能够在图片美观的同时，还能够喝上一杯美味的咖啡啦！(应该没有人发现前街的封面是P的吧
)
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-22 17:02:43
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