为什么在家冲的咖啡没有店里的好喝？手冲冲煮时需要注意哪些细节？

大多数朋友在前街门店喝到了一款不错的豆子，于是就会直接购买同款，为了回家也能够享受到一样的美味。结果，在家冲出来的咖啡跟在前街门店喝到的完全不同。然后就会通过线上或是再来到线下询问前街：“为什么在家冲不出跟店里一样好喝的咖啡？明明豆子和冲煮方式都是一样的。”

豆是一样的豆，冲煮方式也是一样的，但味道却产生了变化！这便说明，是在萃取上出现了偏差。而通过以往客人的反馈，前街总结出了三个导致味道出现偏差的因素。

一、没有找对研磨

在聊天的过程中，前街会先找询问的客人要一份冲煮完成的粉坑照片。通过粉坑的状态我们能够初步判断问题的所在。而往往透过屏幕看到的粉坑要么是泥泞状，要么就是颗粒跟大米一样的“粗犷”。像这种情况，冲不出好咖啡的原因就是没找准研磨。

对于刚入门的朋友来说，研磨度的正确与否确实是一件难以判断的事情，毕竟包括咖啡老手在内，绝大部分人都没有购买咖啡粉粒的校准工具，也没有太大的必要！那么我们要如何判断一个研磨度是否正确呢？

其实很简单，像意式咖啡一样，先找一个稳妥的冲煮公式！然后根据最终的冲煮时间判断研磨是否正确。例如前街常用的公式是：15g粉、1：15的粉水比例、V60滤杯、三段式、冲煮时间2分钟左右。如果你冲煮使用的时间超过了这个公式的时间15秒以上，那么便说明研磨偏差的比较严重，我们需要对它进行矫正。时间过长就对咖啡粉进行调粗、过短则进行调细。

而需要注意的是，不同烘焙程度、不同处理方式的豆子所使用的研磨都有所区别，因为处理、烘焙的原因会导致它们的结构、脆度都不相同，所以切勿采用同一个研磨度，研磨所有的咖啡豆。（这是很多朋友会触及的一个错误）

当然啦，这不一定就是研磨度没找准，还有可能是磨豆机质量导致的结果：细粉太多、研磨度不够等问题都是非常常见的。因此，筛粉、二次研磨、提升磨豆机质量都是可以选择的解决方案~

二、没有用对水温

如果你的粉坑没有问题，冲煮时间也没有太大的偏差，那么，问题可能就出在水温身上！就跟研磨度一个道理，同样的水温很难通用于所有的咖啡豆。

虽然相差几度的热水都能够将咖啡里的物质给萃取出来，但往往，合适的水温能够起到锦上添花、增加容错率的作用，简言之就是能让你更容易的冲出好喝咖啡！

水温的高低决定了萃取效率的强弱，水温越高，萃取效率越强，反之亦然。而我们冲煮咖啡讲究的是一个将咖啡里的物质，「适当」的萃取出来。太多不行，太少也不行，刚刚好才是最好！所以一个合适的水温非常重要！如果不知道该怎么找准水温的朋友可以直接套用以下这个公式↓

中浅烘焙咖啡豆使用水温为91~93°C，中深烘焙咖啡豆使用水温为86~88°C。

三、冲煮用水

最后就是冲煮用水啦，这是很容易被人忽略掉的一个因素！但相对前两者来说，影响会没有那么大。而水中的微元素便是影响萃取的主要原因！经研究表明，这些微元素适量的存在能够帮助我们更好的萃出好喝的咖啡！比如镁离子能够更好的萃取出咖啡的甜味；钙离子能够更好的萃取出咖啡的酸味，诸如此类。但前提是得适量！

如果微元素过多，那么水质就会变硬！大量的微元素会霸满水里的空间，从而导致没有地方容纳咖啡物质。所以，如果冲咖啡时使用的水质过硬，你将很难把咖啡里的物质充分的萃取出来，进而影响口感。

当然啦，我们也不用太过于担心水质的问题。毕竟只是在家冲个咖啡，不需要研究的太过深入，只要知道水对于咖啡来说，也是有影响的！至于用不用更换水质，就要看咖啡味道的具体表现再做决定！如果在研磨、时间、水温等一系列参数都没有问题，可咖啡还是出现了负面的感受，那么此时不妨再更换冲煮用水，看看咖啡风味是否能够得到改善~

而关于水质的评测我们可以移步至《冲咖啡用什么水最适合？》这篇文章；水温的影响可以移步至《水温对咖啡萃取的影响有多大？》~希望能够帮助大家冲出美味的好喝咖啡~~

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2024-04-24 18:04:56