在意式咖啡机的高压萃取下，浓缩咖啡能够拥有非常丰厚的金黄色Crema。这层Crema不仅美轮美奂，还给浓缩咖啡提供了一定的口感，使其更加醇厚。于是很多时候我们就会想，如果冲出来的手冲咖啡也能拥有这样的Crema，是不是喝起来的口感也会得到提升呢？
答案是肯定的！可问题就在于，没有压力的帮助，手冲咖啡很难拥有丰厚细腻的金黄色Crema。所以，很多朋友到这就会直接放弃这样的想法。但是呢，我们要知道，能让浓缩咖啡获得醇厚感并非Crema，Crema只是二氧化碳被包裹住以后形成的外观。真正让咖啡获得“属性加持”的，其实是包裹着二氧化碳的脂质（就是油脂）！正如上方所说，浓缩咖啡的Crema其实就是油脂包裹着二氧化碳形成的产物。而油脂，来源于咖啡豆本身，它，才是Crema的核心。要知道，油脂的作用不仅仅是提供醇厚度，还可以令咖啡香气更容易被人们所感受。毕竟，除了细粉以外，Crema的味道主要就由它所提供！
在一颗咖啡豆里，会含有约20%的油脂（阿拉比卡种，罗布斯塔只有10%）。这些油脂在烘焙前会藏匿于豆体里，随着烘焙的进行，程度的加深，回到常压状态下的它会慢慢溢出豆表，被人眼所捕捉（烘焙越深，溢出的油脂就越多）。因为有许多芳香性脂肪族羧酸能够溶于油脂中，所以油脂的存在会给咖啡起到提升香气、口感的作用。因此我们可以得知，即便咖啡没有压力的帮助，也能够因为油脂的存在而获得加持。但我们知道，手冲冲出来的咖啡是非常干净的，几乎没有油脂！那么，我们要怎么样做，手冲咖啡才能获得油脂呢？
不知道朋友们有没有尝试过其他的单品咖啡制作方式，像法压壶啊、爱乐压啊、虹吸壶等等。用这些方式做出来的黑咖啡表面都会浮有一层若隐若现的薄薄油脂，油脂在反光或是冷凝以后会更加明显。而之所以它们会和手冲咖啡产生出这样的区别的原因就在于：过滤器具的过滤性能不太一样。
手冲咖啡使用的是滤纸，其过滤性能非常强悍！极细粉、油脂都无法逾越这堵密实的“城墙”，所以手冲冲出来的咖啡才会那么干净。而法压壶使用的是金属滤网，滤孔相比手冲咖啡的滤孔会更大一些，虹吸壶使用的滤布、爱乐压的密闭性也是同理！所以它们都能够制作出带有油脂的黑咖啡，而使用滤纸的手冲却不行，因为滤纸性能太过强悍！看到这里，相信很多朋友已经找到了问题的答案！如果我们想要让手冲咖啡也获得油脂，那么只需要将滤纸更换成过滤性能稍弱的过滤器具就可以了~而在手冲咖啡的领域里，拥有这样特性的、前街比较推荐的滤器有：法兰绒滤布，以及无纺布滤纸。只要将手冲的过滤器具更换成它们，那么咖啡就能拥有更醇厚的口感！
这两者的滤孔/缝隙相比滤纸都要更大一些，所以油脂和部分极细粉都能够通过，给咖啡提升口感。法兰绒滤布更具有观赏性，冲煮起来会更加舒适，但是缺点就在于清洗比较麻烦，且价格会更高一些。所以如果不想要那么费事的朋友就可以选择无纺布滤纸，相比法兰绒来说，它的价格更加适宜，且更方便一些~当然，它也有一定的缺点，折叠问题、和滤杯的贴合问题等等。但无论选择两者中的哪种滤器，它们都需要对原来的冲煮方式进行一定的调整，这样才能够保证咖啡在获得油脂加持的同时，萃取率和浓度都有一定的保证。所以要怎样选择朋友们可以自行决定，而关于法兰绒冲煮和无纺布滤纸的使用可以点击后面的链接进行详解《法兰绒滤布》、《无纺布滤纸》，前街就不在这里过多赘述啦~
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2024-05-17 18:39:11
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