就好比苹果中会有着青苹果、蛇果这些独特品种存在一样，咖啡也拥有着姿态万千的不同品种。不仅是外观上的区别，品种还是影响咖啡味道的重要因素，所以我们在购买咖啡豆的时候，品种也是一个重要的关注点。
前街之前出过一期针对常见品种外观的辨识，为的就是能让大家以直观的视角看到品种和品种之间的外观区别。当然啦，在实际生活中，这个方法并不适用，毕竟咖啡品种成百上千，拥有相同面貌的数不胜数，我们无法从外观上直接判断出咖啡豆的品种（绝大部分）。但，还是蛮有必要认识一下的。而今天前街要分享的是，一些在市面上常见的咖啡品种介绍，以便加深大家对于它们的了解~迄今为止，我们所认识到的很多品种都是由阿拉比卡大类下的两个品种演变出来的。而铁皮卡，便是这两个元老级的品种之一。它既是最先走出埃塞，扩散自全世界的咖啡品种（经由也门再传播至世界），同时也是阿拉比卡的代言人，我们在网络上能够看到的“阿拉比卡形象图”，几乎都是长身、圆润的铁皮卡。而知名的蓝山咖啡，采用的就是铁皮卡品种。
波旁便是另外一个元老级品种，它传播至世界的时间要比铁皮卡稍晚一些。需要知道的是，波旁是铁皮卡的自然变种，铁皮卡由于身长，所以呈现出来的是椭圆形的模样，而波旁则是两端短小，整体矮胖偏圆。当两者放置在一起的时候，还是很好区分的。
值得一提的是，因为后续黄波旁的出现（波旁与黄博图卡图的杂交品种），波旁多了一个「红波旁」的别名，为了能够与黄波旁区别开来。
而无论是波旁还是铁皮卡，它们虽然拥有着优异的咖啡味道，但却几乎没有抗病能力。因此，很容易就会因为疾病的侵蚀而纷纷倒下，再加上种植难度高，产量低，所以很多原本种植它们的产区在经历过叶锈病以后，改种成了其他抗病能力、产量双高的其他品种。1930年，英国人于肯尼亚设立了斯科特农业实验室，为了培育出拥有强抗病能力的新品种来替代掉旧品种，然后便开始了长达十几年的研究选育。最终，拥有高抗病能力的SL系列豆种便诞生了！其中，表现最为出色的豆种为SL28和SL34。「SL」为斯科特实验室的缩写，28、34则为品种的编号。
起初大家一直认为，它们都是波旁的变种，因为实验室的种源大部分是来自于波旁岛，就是波旁“发家”的地方！但经过WCR近年来的检测发现，SL34并非如此，它是铁皮卡的变种。所以SL28和SL34的外观才会有着如此大的区别，一种是偏圆身，一种是长身，这样一想就十分合理了~卡杜拉是波旁的自然变种，20世纪初，在巴西米纳斯吉拉斯州的一个波旁种植园里发现了一株个头矮小的波旁植株。经过检测发现，是由于基因发生突变而导致的。因此，这株波旁变种便被人们以「Caturra」命名，寓意“小个头”的意思。卡杜拉拥有比波旁更高的产能，且适应能力较强，所以不会对种植环境有太高的要求（不容易“噶”）。
卡杜艾则是卡杜拉和新世界的杂交品种，新世界则是由波旁和铁皮卡自然杂交的品种，最开始的时候它被命名为「H-2077」。卡杜艾拥有较高的产能，较强的抗病能力，风味适宜，同时，它还继承了卡杜拉体型娇小的外观，以及“命硬”的属性。所以能够看出，这个品种还是十分优异的存在，于是后续它的名称就由「H-2077」更改为了「Catuai」，寓意为「非常好」的意思。
想必瑰夏大家已经熟悉到不能再熟悉，虽然市面上有着许许多多种瑰夏（例如戈里瑰夏和瑰夏1931），但给我们留下最深印象的莫过于发迹自巴拿马的「T2722」“选手”。
瑰夏于1931年被发现与埃塞俄比亚的卡法森林，但在重焙咖啡的时代，瑰夏并没有舞台能够大展拳脚。直到它经过了70余年的漂泊后，终于来到了注重风味的精品咖啡时代，于是瑰夏以极为突出的花香果韵在巴拿马一举成名。有趣的是，由于瑰夏当年在被采集时录入错了名称。本该收录的是Gesha，结果多了个i，变成了Geisha。而Geisha恰好是「艺伎」（日本的一个职业称呼）的英文，于是台湾便以直译的「艺伎」来称呼瑰夏。然后就导致，17年大火的一款埃塞原生种在引进国内时被命名为了「花魁」，寓意它是一款能够超越瑰夏的豆种，因为花魁是艺伎里的最顶端存在。
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-06-03 17:38:40
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