网络上盛行着这样的一句话，蓝山咖啡就好像车中的劳斯莱斯，手表里的劳力士，只要一提起蓝山咖啡的盛名，人们就必然与最好、最贵、最稀有等高品质的形容词联系在一起。即便到了21世纪的今天，它的热度依旧不减当年，我们可以从各大媒体网站看到的相关传说验证这一观点。自2008年牙买加与日本的合约到期以后，蓝山咖啡就不再被日本人所垄断。线下有越来越多的咖啡店开始售卖蓝山咖啡，心心念念的大家终于有机会一品蓝山咖啡的美味。但就在将蓝山咖啡喝入口中的那一刻，大部分人往日里对它积蓄的美好幻想全部破碎！天哪，这跟我想象中的蓝山不太一样啊，除了顺口一点，不就是一杯普通的深烘咖啡吗？至于将它捧成什么咖啡皇帝吗？
确实，当我们站在今天的角度来审视蓝山咖啡的味道，它并不出彩。既没有惊艳众人的优异花香，也没有饱满丰富的多元层次。但如果，我们按下回退键将画面倒退，回看当年蓝山咖啡的成名史，那么你就能够知道，它的名气，确实是实至名归。
那时候的咖啡命名就十分直白，无论是什么品种的咖啡，都会直接以产出地进行命名，因为精品咖啡的概念尚未开始传播，所以相比品种，人们会更加注重地域。而蓝山咖啡亦是如此！蓝山咖啡，自然是产自蓝山的咖啡。蓝山位于牙买加这座岛屿国家的东部方向，截至今日，它种植咖啡的历史已快三百年。但我们需要知道的是，蓝山咖啡它并不像横空出世的天才一样，初次登场就能够成为至高的存在。而是在一次幡然醒悟下，才得以成就了这一世的辉煌。
1728年，牙买加总督Nicholas Lawes获得了马提尼克岛总督赠送的铁皮卡植株，随后将其种植在了圣安德鲁地区的高海拔山地上。在优异的海岛型气候加持下，几颗铁皮卡植株的生长过程十分顺利，没过多久就开始开花结果。但是，咖啡在当时并不是主要的经济种植物，只是英国人为了让无法种植甘蔗的山地也能够发挥出它们的价值而投入的“替代品”，再加上英国为了鼓励茶叶贸易而对咖啡征收的极高税费。所以，咖啡一开始并没有在牙买加大范围的种植起来。直到1790年，英国减少了咖啡的税收以后，牙买加的咖啡产业才开始壮大起来。凭借优异的气候加持以及严格的管理，短短数十载，牙买加就跻身咖啡种植大国的行列。当时的牙买加坐拥600多座咖啡庄园，年产量整整高达15000吨。
到了1834年，英国废除了奴隶制度。由于种种原因，部分重获自由的人们将牙买加作为新的归属。他们开垦荒地，自力更生。而原来许多咖啡庄园征用的土地也得以回归至原来的农户手中，他们重新获得了土地的掌控权力。由于甘蔗在当时的价格会比咖啡更高一些，所以很多原本种植咖啡的地方都被更改成了甘蔗种植地。但原因正如前面前街所说，有些地方并不适合用来种植甘蔗，再加上大部分人都没有经验，所以不仅仅是咖啡，就连牙买加甘蔗也开始出现断崖式的下降趋势。这就导致，得到解放的牙买加在很长的一段时间里，各方面的发展完全比不过当初被殖民的时候。
但牙买加政府并不打算放弃咖啡这一产业，于是到了1891年，政府派遣出专业的种植教员，向当地的农民提供咖啡种植和生豆加工方面的指导，希望能够重振当年咖啡产业的荣光。但很可惜，这并没有起到太大的作用。于是牙买加政府就将目光聚焦在了提升咖啡品质上，试图从品质上找到新的突破口。所以在1948年，牙买加政府成立了咖啡工业管理所，主要的业务就是管理所有由牙买加出口的生豆品质，并重振出口业务。随后他们通过杯测发现，蓝山山脉的部分地区产出的咖啡会比其他位置产出的咖啡拥有更加丰富的味道，各方面的品质都会更高。于是，便颁布了《咖啡行业监管法》，给蓝山咖啡划分出了种植区域。
监管法里是这样写道：仅有种植在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个行政区内，且海拔高度在3,000英尺(约915米)至5,500英尺(约1700米)间的铁皮卡品种咖啡，才能够被冠以「牙买加蓝山咖啡」之名进行售卖。而在此范围外种植的咖啡则会被分为高山咖啡和牙买加精选咖啡。到了1950年，牙买加的咖啡工业管理所升级为了牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board），简称CIB。
CIB成立以后，正式实施《咖啡行业监管法》，并对蓝山区域种植的咖啡做出了非常严格的分级制度，以此对蓝山咖啡豆的品质进行保证！而评估项目就有：咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测分数。根据等级分为No.1、2、3、PB。详情如下图！
没错，这正是蓝山咖啡登顶的转折点！此时距离娥娜·努森女士释出精品咖啡这一概念还有20余年（1974年释出）。也就是说，在各大咖啡产地还没开始注重咖啡品质的时候，蓝山咖啡就已经做到了精品咖啡的标准。而在这样精细的管理下，蓝山咖啡对比起其他咖啡就是碾压级别的存在。
同为深度烘焙，其它咖啡表现出来的基本上都是：焦苦、刺激。唯独蓝山咖啡表现出来的是味浓不烈，甘醇香甜，酸味柔和，余韵悠长。即便这样的区别在精品咖啡这一概念释出后得到了缩减，但其他咖啡依旧跟蓝山咖啡保留有着很大的一段距离，因为精致管理的程度完全不同。所以我们就可以知道，蓝山咖啡放在当时绝对是实至名归的咖啡皇帝（跟日本人的营销也有一定的关系）。虽然时代的浪潮将人们对咖啡的偏好推向了浅烘焙的花香果韵，但是，你会发现，市面上售卖蓝山咖啡的商家所采用的烘焙程度一如既往，是最传统，最经典的深度烘焙，前街也是如此。
人们并没有为了迎合追求风味的现在而刻意对蓝山咖啡使用浅度烘焙，这并不是因为受到了CIB的约束（因为条约里会限制购买方对蓝山的烘焙程度），而是为了在浅焙横行的现代，给人们诠释一个最原本的“咖啡味”。原来的咖啡是什么味道的呢？
或许大家能够信手拈来的将各种花香，各类果韵都阐述一遍。可唯独，就是说不出咖啡味是一个什么样的味道。而蓝山咖啡恰恰就能够作为这个“指标”，深烘焙的它的味道就是最标准的“咖啡味”。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-08-19 19:11:38
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们