浸泡式为什么会比滤泡式咖啡更稳定？聪明杯怎么用？手冲咖啡的特点是什么？

“冲咖啡很难吗？”

“不难，有手就行！”

“但如果是冲出一杯好喝的咖啡的话...”

“那就有点难了！”

要想冲出一杯好喝的咖啡，我们不仅需要确保萃取参数的合理，还要练就能够自由掌控注入水流的能力。前街常常会提到一句话，那就是冲咖啡时的热水之所以需要绕圈注入，是为了能让它均匀的萃取到滤杯里的咖啡粉，确保最终得到的咖啡有个优秀的表现。

水流的大小、水量的多少、绕圈的范围都是需要人为操控的萃取因素，它们会在各个方面产生不一样的作用。不说全部贯通，但要想冲出一杯好喝的咖啡，至少要知道个七七八八，不然冲出来的咖啡不是过萃就是萃取不足。是不是听起来就很复杂？

对吧，前街也这样认为！所以，如果你只是想要简单省事的喝到一杯好喝的咖啡，不想要过多探究冲煮的这些理论。那么除了熟悉控水能力和掌握基础知识以外，我们还有一个办法！那就是：不冲啦！！！！

单品咖啡的制作方式并非只有滤泡式一种，如果是想要省事、简单一些，那么浸泡式萃取可能会是更好的选择。

所谓「滤泡式萃取」，指的就是手冲咖啡这类热水在注入的时候，咖啡液会同时渗出的萃取方式。而「浸泡式萃取」，则是指咖啡粉会在水中进行浸泡，待经过一段时间以后再过滤出咖啡液的萃取方式（聪明杯、法压壶等）。

相较于滤泡式咖啡来说，浸泡式咖啡会拥有更高的容错率，非常不容易过萃。原因有二：一个是因为在浸泡的过程中，水的温度并非单一不变而是在持续下降；还有一个则是因为咖啡粉在很长的时间里都处于静止状态，没有搅拌带动咖啡粉，热水能够溶解出来的咖啡物质也就没有那么多。

所以，浸泡式萃取相较于滤泡式来说会有着更高的容错率！即便是你放上个七八分钟，咖啡的味道也不会出现过萃的难喝味道。而也因为缺少了人为影响，我们可以更直观的喝到豆子本身的味道。

这里可能就会有朋友认为，之所以大部分人会执着于手冲咖啡，是因为浸泡式萃取做出来的咖啡味道没有那么好。

浸泡式咖啡的味道真的不如滤泡式咖啡吗？

不可否认，滤泡式跟浸泡式咖啡确实有着一定的不同。但它们并非味道上的好坏区别，因为萃取方式的改变并不会改变咖啡本身的味道，只是它们萃取出来的咖啡特征会有所出入。例如手冲咖啡的层次会丰富一些，浸泡式咖啡的口感会饱满一些。

而大家之所以会认为浸泡式萃取不如滤泡式，很多时候是因为没有用对萃取参数。当我们制作手冲用错参数的时候，咖啡也很难好喝。所以，只要用对了参数，那么浸泡式也能够做出一杯美味的咖啡。

研磨度、比例、水温、时间，这四个便是浸泡式咖啡的核心参数。只要我们能够找到合适的萃取参数，那么一杯好喝的咖啡简直就是手到擒来的事情。鉴于前两天前街刚刚分享过《世界冠军的法压壶冲泡法》，所以今天前街就拿聪明杯的制作来跟大家进行分享吧~

冲煮分享

今天使用的豆子是90+庄园的Eleta瑰夏！萃取参数如下：

使用粉量：25g（请根据自己的聪明杯大小做决定）

粉水比例：1：15（375ml，可以根据自己喜好的浓度做决定）

研磨：Ek43的10.5刻度，粗砂糖研磨，20号筛网的70%过筛率。

水温：94°C（开水也可以）

可能大家都有发现，最关键的时间前街没有写上去。因为我们可以根据自己想要的时间来做决定，如果你想要快速的获得一杯好喝的咖啡，那么就在冲煮的过程中加入搅拌，减少浸泡的时间。而如果你不着急的喝，那么就可以选择让它放久一点慢慢泡。具体操作如下：

首先，铺上滤纸！并依次倒入咖啡粉和热水。

然后等待4分钟，用勺子在液面轻轻搅拌2-3圈！

再放置一分钟后，就可以将聪明杯放置在任意的容器上，过滤出咖啡液啦。

过滤完毕以后，一杯好喝的美味咖啡就完成了！这样一杯90+瑰夏的风味表现为佛手柑、凤梨、龙眼、果脯，口感醇厚，余韵悠长，是红酒味道！

倘若有朋友觉得这样的方式有些单调，缺乏参与感，那么不妨购买一些带有闭合塞的滤杯，例如Hario的V60聪明杯，或是Hero的变速滤杯等等都可以。

这类滤杯不仅可以用于常规的手冲冲煮，还可以在想要偷懒换种冲煮方式的时候切换成聪明杯使用！十分不错！！

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2024-08-28 18:15:19