今天前街跟往常一样，冲煮着客人下单的手冲咖啡。但没曾想，这位点单的客人朋友突然提出了一个奇怪的要求。什么要求呢？就是他希望能将冲好的咖啡分装在两个不同颜色的杯子里。
经过一番询问，原来是因为他从网上看到说使用不同颜色的杯子会让咖啡拥有不一样的味道表现。例如这个颜色的杯子会让咖啡喝起来更甜一点，那个颜色的杯子会让咖啡喝起来会更酸一些。于是他就想试试，看看是否真有如此神奇的功效。
那前街也是非常乐于助人的，所以这种要求当然会得到满足。结果可想而知，这位朋友并没有从两杯不同颜色的杯子里喝出味道上的区别。这是理所当然的事情，杯子的颜色怎么可能会改变咖啡的味道呢？对吧~But！我们需要知道的是，虽然杯子的颜色不会直接改变咖啡的味道，但它是能够从其它方面旁敲侧击，间接使我们对咖啡的味道产生不一样的“见解”。
颜色是如何影响着咖啡的味道？不知道大家是否还记得，前街在去年分享的一篇名为《品鉴杯是智商税吗》的文章。在文章中，前街提到杯子的材质、杯口的厚度都会给咖啡的品鉴带来不一样的体验。例如光滑的材质会让咖啡喝起来有更加顺滑的感觉，杯口设计的比较厚则会让咖啡喝起来有更加醇厚的感觉。
没错，就是感觉。它们并非真正改变了咖啡的质感，而是通过触觉与味觉的联觉机制来影响感知，简单来说可以理解为：心理作用。然后颜色能对咖啡的味道产生影响也是同样的道理，是视觉和味觉的联觉机制。具体来说，就是指某些人在感知或想象到某种特定的颜色时，会不由自主地产生相应的味觉感受。例如看到红色会想象出甜味，绿色会想象到酸味......
而杯子的颜色对咖啡味道的影响也是同理！通过看到杯子的颜色，部分人会想象出杯中咖啡拥有着某种具象的味道（酸、甜、苦...），然后引发出味觉对它的感受并将其进一步放大。例如看到红色我们可能会觉得杯子里的咖啡会比较甜，然后在喝的时候味觉会着重捕捉咖啡中的甜感，并将其进一步放大；或者是看到绿色我们可能会觉得杯子里的咖啡会有比较突出的酸，接下来在喝入口的时候我们就会特意去感受咖啡的酸，然后将其进一步放大...
而之所以前街会着重提及“某些人”，是因为颜色和味觉的对应关系并非大家都是相同一致的，同时也不是所有人都会受到颜色的影响！例如有些人看到黄色联想到的是酸，而有些人只有看到绿色才会联想起酸。导致这种情况出现的原因有部分是来源于个人经历，不同人会因为不同经历而对不同颜色有着不一样的见解。好比说，第一个让你感受到高酸度的水果是黄柠檬，那么你就会将黄色和酸味捆绑起来；但如果高酸度的来源是那些未成熟的绿色水果，那么你就会将绿色和酸味捆绑起来。
市面上一些器具制造商就是利用了这样一个原理，打造出了一些用颜色来引导味觉的品鉴杯，例如青绿色的小酸杯，粉红色的小甜杯......但要知道的是，这些仅仅是通过视觉心理产生的作用带来的效果，并不是所有人都会受到颜色的影响，比如没有吃过酸味水果，或是对于色彩不敏感的朋友。同时，由于色味联觉属于一种心理暗示，所以当暗示被搬到明面上变成明示的时候，一些朋友就会因为抵触心理的产生而让效果荡然无存。那么这时候，品鉴杯的另一个设计就起到了关键的作用！什么设计呢？就是杯口的形态！
众所周知，味道主要是由分布在舌头上的味蕾感受器所感知。而在舌头的不同部位会有着不一样的味道感知强度，例如舌尖感受到的甜味会多一些，两侧感受的酸味会多一些，舌末则对苦味最敏感。然后通过改变杯子的杯口形态，就能够决定液体在第一时间接触到的舌头部位，进而影响我们对咖啡味道的第一感受。而当我们知道颜色和味道的关系、杯口对液体引导产生的作用以后，只需要将其结合，就能够做出一款能“放大甜感”/“放大酸度”的咖啡品鉴杯了。好比前面前街提到的青绿色，它是在一次测试中，获得最多人认为能与酸联想起来的颜色，那么我们只要在一个能将液体引导至舌尖舌侧的敞口杯上染个青绿色，就可以在提高酸甜味感知的同时，让青绿色给心理增加一个酸味的引导，从而最大程度的“放大酸味”。
所以这就是为什么，文章开头那位客人朋友无法在两个不同颜色的杯子里喝出不同的咖啡体验。既因为前街提供的两个杯子杯口设计一致相同，也因为他提前知道了颜色带来的心理作用，自然无法起到“影响味道”的效果。
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2025-03-10 18:10:03
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