在埃塞，近几年除了原生种以外，似乎也开始越来越多地看到其他品种，比如74系列、Wush Wush、Dega等。其中，Wush Wush无论是看起来还是念起来都很可爱的品种，尽管市面上并不常见，可每当出现在豆单上，就似乎总能吸引一众咖啡爱好者的注意。那么，择日不如撞日，今天前街就来为大家科普一翻这个品种。
与大名鼎鼎的瑰夏一样，Wush Wush（乌什乌什）也是来自埃塞俄比亚的一支传家宝咖啡，它被发现于距离卡法生态圈约几公里的一个小村庄——Wush Wush，位于Gimbo镇内。Wush Wush村以肥沃的高地闻名，因此不仅保留着如今走红咖啡圈的品种，也产出了一支同样名字的优质茶叶，被人们娓娓道来。
1970年，一场严重的咖啡炭疽疫情席卷了整个埃塞俄比亚，这种病曾给肯尼亚咖啡产业造成了超过7成的减产。于是，为了对抗炭疽，埃塞俄比亚著名的季马农业研究中心(简称JARC)希望能从野生的咖啡树种里，选育出天然可以抵抗炭疽病的品种。
为此，JARC探索了埃塞西部一带被原始森林覆盖的区域，其中就包括Bishari、Gera、Wasi、WushWush等地，因为这里是阿拉比卡的起源中心，基因复杂度，研究员便从中挑选出数百株咖啡带回实验室。
经过多年研究与培育，在1978年，JARC从中选出了一共13支抗炭疽病的品种，并开始在全埃塞推广种植，按照参选的年份，这些品种也被冠以相应的“74***”或者“75***”的编号。看到这里，喜欢埃塞咖啡的小伙伴应该已经看出，它们就是如今名声大噪的74110、74158的由来。
到了2002年前后，JARC又重视了从Wush Wush村里挑出来的25株抗炭疽病咖啡品种，并继续将其培育以及纯化，发现不仅抗病毒的同时，风味也极佳。2006年，JARC正式发布Wush Wush的纯化品种，需要在1700～2100米的高海拔种植，于是才有了当下炙手可热的咖啡。
可前街发现，比起埃塞，市面上出售的Wush Wush大多来自另一个大洲的国家——哥伦比亚。如果从产量来说，哥伦比亚的Wush Wush早已远超埃塞，成为这个品种的第二故乡。那么，产自埃塞俄比亚小镇的品种，为何会出现在哥伦比亚呢？
在上世纪70年代后期，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé就从埃塞这片土地带回了Wush Wush的咖啡苗进行培育和研究。经过实验人员的筛选和培育后，树苗大约在1980年～1990年间开始发放给哥伦比亚各地区的代表庄园，并进行第一批的试种。就这样，Wush Wush不仅在哥伦比亚定居下来，经过各农场不同风土气候、土壤、种植模式带来的差异，逐渐形成更强的适应能力。
现如今，这一品种已经遍布哥伦比亚的桑坦德、托马利、惠兰等省份，也因每个地方的风土气候和种植管理延伸出不同的风味与口感表现。为了一尝这个“冷门”的咖啡品种，前街最近入手了一支哥伦比亚的wushwush，它来自惠兰产区历史悠久的桦木庄园（Finca Betulia），采用日晒处理加工。
前街咖啡：哥伦比亚·桦木庄园 wushwush
产区：哥伦比亚 惠兰
庄园：桦木庄园
海拔：1450～1550米
品种：wushwush
处理法：日晒
风味：乌梅、黑布林、柠檬、蓝莓干
桦木庄园坐落在蕙兰省（Huila）的阿塞韦多城（Acevedo）路易斯（Luis Anibal Calderón）是第二代咖农，他从12岁起就开始跟着父亲在咖啡地里干农活，15岁时，父亲给了他一小块土地，后来，路易斯每年都能从这里获得收入，也因此培养了对咖啡种植的兴趣。2005年，路易斯终于攒下足够的积蓄买下了一块20公顷的土地，并建立了桦木庄园。
2012年，为了摆脱经济困境，路易斯开始尝试种植瑰夏品种，培育了大约5000株树苗种下，占当时所有咖啡树的5%，到了2015年，这些瑰夏品种如期开花结果，并让路易斯获得了不错的经济回报，这也使得他从此认定了只有种植稀有的优势品种才是一条好的出路。于是，他便又引进了市面上许多罕见的品种，比如粉波旁、条纹波旁、Sidra、Java、 Papayo，以及前街今天介绍的Wushwush。
对于桦木庄园的日晒Wushwush，前街观察发现该品种的生豆整体偏小，颗粒浑圆，为了突出其果酸调性，前街采用中浅程度进行烘焙，并以杯测的形式进行品尝。
干香上，这支Wushwush在研磨后有浓郁的浆果香气，和少许葡萄干的调性，让人想到九制话梅，随着高温热水的注入，咖啡开始散发出红糖的甜感。当啜吸时，咖啡入口是醇厚的酸，风味以深色浆果、布林、葡萄为主，同时带有乌梅般的香气，以及一丝香料的尾韵，口感圆润而扎实。
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2025-05-20 17:55:06
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