由于冷萃咖啡的制作工序不同常规的热冲咖啡，需要提前一天制作，所以前街门店售卖的冷萃不会像手冲一样有着非常丰富的咖啡豆可供挑选。但也正因为如此，前街在浸泡冷萃的时候都会精心挑选一些比较适合冷萃，且味道受众较广的咖啡豆进行制作，这样就能让客人在为数不多的选择里获得比较出色的体验。然后因为这些冷萃很对大部分朋友的胃口，所以经常会有朋友在喝完以后悄悄向前街打探泡制冷萃的食材及配方，以便在家也能够复刻出相同的美味。虽然前两天前街才刚刚分享过大概的选豆思路，但很多朋友都在后台私信想要一个更详细的冷萃用豆推荐。因为就像前面提到的，冷萃咖啡的做法有别于热冲咖啡，所以同一款咖啡豆制作出来的咖啡会与常规的热冲咖啡风格有着很大的区别。冷萃咖啡的特点主要是不苦、弱酸，风味柔和，同时带有“低温熟成”产生的发酵感。我们只要将咖啡豆的表现叠加上冷萃咖啡的特性展开联想，就可以得到一个咖啡豆在制作成冷萃咖啡以后的大概表现。不会联想也没有关系，前街接下来会分享一下平时制作冷萃咖啡常用的咖啡豆，大家可以直接照抄作业，泡出符合自己喜好的冷萃咖啡~如果说要一定选择某一种类型的冷萃咖啡来度过这个炎热的夏天，那前街相信，绝大部分朋友都会选择酸甜可口、带有浓郁果香的冷萃咖啡。因为这类咖啡不仅没有多少苦味，其可口的酸甜味道还可以充分分解夏天的炎热。如果我们想要制作出这样一杯果汁感饱满的冷萃咖啡，前街会推荐大家使用埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马产区的日晒、蜜处理的咖啡豆进行制作。因为种植于这些产区的咖啡会带有非常丰富的水果香气，而日晒、蜜处理则能够让这些香气演变得更加丰富。举个例子，在前街的豆单中，前街西达摩·ALO、花魁就非常符合以上的条件。用它们泡出来的冷萃咖啡会带有浓郁的芒果香气、圆润的柑橘酸质，以及些许菠萝的酵感；或者是前街埃塞埃托，它能够泡出荔枝、芒果、蓝莓香气的冷萃咖啡。有些朋友会比较喜欢带有花香，就那些比较小清新、味道不会太浓郁的冷萃咖啡！如果口味偏好是这种类型的朋友，那么在购买咖啡豆的时候就可以将关键词限定在“水洗”或者是“瑰夏（T2722）”。水洗处理的豆子发酵程度相对较少，咖啡豆能够更好的保留自身原本的风味，特别是埃塞、巴拿马产区的水洗咖啡豆，就以带有清新的果味而闻名；T2722这个品种的瑰夏自不用多说，其具备着浓郁花香几乎可以说是家户喻晓。例如前街豆单中的耶加雪菲·果丁丁，水洗处理的它浸泡出来的冷萃风味会有着：柠檬、白色花、绿茶的清新风味；或者是前街波奎特·水洗瑰夏、水洗花蝴蝶，它们泡出来的冷萃会带有白色花香、柑橘、蜂蜜的风味。但需要注意的是，白色花香这个风味有时会因为过于浓郁而被大家误判为是苦、药材的味道，所以当我们使用带有白色花香的豆子去制作冷萃的时候，是可以适当的增加一些使用的水量，稍稍降低咖啡的浓度。因为有些朋友会比较享受深烘焙带来醇厚深邃的味道，所以前街前段时间跟大家分享了如何用深度烘焙、意式拼配的咖啡豆来制作冷萃咖啡。那如果大家也喜欢这种“无酸”、香浓、口感极为醇厚的冷萃咖啡，那么不妨尝试一下使用深烘焙的咖啡豆进行制作。像豆单中的前街牙买加·蓝山咖啡、印尼·黄金曼特宁，都是很不错的选择。用它们泡出来的冷萃会有着香浓的巧克力风味、焦糖的甜感，以及十分醇厚的body。酒香型的冷萃是前街门店必备的冷萃咖啡类型，因为它的受众真的非常非常多。很多朋友之所以喜欢冷萃，不仅仅是它有更加浓郁的味道，还因为它有着区别于常规的酵感。而当我们使用一些发酵程度比较深的咖啡豆去制作冷萃的时候，得到的咖啡往往会有更加浓郁的酒香，一口下去仿佛是喝了一口酒一般，让人直呼过瘾。那如果是喜欢冷萃咖啡有着浓郁酒香的朋友，前街会比较推荐使用厌氧处理的咖啡豆去进行制作。因为大多数的厌氧处理会让咖啡豆进行更深的发酵，从而生成明显的酵感。一般前街制作酒香型的冷萃会用到两款豆子，一款是豆单中的前街洪都拉斯·雪莉，由于它是一个中度烘焙的厌氧处理咖啡豆，所以用它萃取出来的冷萃咖啡几乎没有什么酸味，更多是香草、奶油的高甜，同时带有非常浓郁的威士忌酒香！那如果朋友们喜欢的是那种带有果香果酸，甜感较高的酒香型冷萃，那么豆单中的前街哥斯达黎加草莓糖一定是不二之选！葡萄干蜜处理的它有着草莓、莓果及葡萄干的发酵香气，在制作成冷萃以后，咖啡的甜感会得到提升，草莓及葡萄干的香气会进化成果酒的味道，非常不错；或者是采用了相同处理的哥斯达黎加·莫扎特也可以，除了莓果、葡萄干的香气以外，我们还可以品尝到一股类似于薰衣草的紫色花香~
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耶加雪菲
花魁咖啡
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2025-06-18 17:57:22
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