在昨天下午，有客人朋友询问前街：“如果用你们黑板上三十多种豆子拼配在一起，冲出来的咖啡是不是会超级好喝啊？”这其实并不是前街第一次收到这样的问题，由于很多商家开始推广四种甚至是以上的拼配，所以经常会有刚入门的朋友认为：拼配使用的咖啡豆是种类越多越好。但事实上并非如此，拼配咖啡的品质并不能与拼配使用的咖啡种类数量划等号。很多朋友之所以会出现这样的误解，其主要原因除了受商家们的推广影响以外，还有就是对拼配这个概念没有完全了解。所以今天前街就来分享一下什么是拼配咖啡，然后再使用三十多种咖啡豆拼配出来的咖啡跟大家分享一下，为什么拼配咖啡豆的数量不是越多越好！拼配咖啡也叫混合咖啡，是一种将两种或以上的不同豆子混合制作的咖啡品类。虽然我们仅需要将不同的咖啡豆混合在一起就能够做出一支拼配，但事情往往没有想象中的这么简单！因为拼配可是一个技术活~拼配可以实现非常多同价位单品豆很难实现的可能！通过拼配这个方式，我们能够让创造出来的豆子获得我们想要的效果。包括但不限于：做出一支各方面表现都非常优秀的六边形战士，无论风味还是口感都非常出众；或者通过拼配来做出一支成本极低但风味不俗的高性价比咖啡；又或者让出品的咖啡具备更高的稳定性......众所周知，咖啡是一种农产品，它的味道会受到很多因素的影响。所以即便是同一块地的同一种咖啡豆，它每个批次的品质、味道都会与上一个批次的有所区别。如果我们选用单一咖啡豆进行咖啡的制作，那么在每次改变批次的时候，出品的稳定性将会因为味道的改变而受到影响。而拼配就能够解决味道不稳定的问题！通过将数支不同的咖啡豆拼配在一起，咖啡的风味就不再是单一来源，因为它的风味是由数支咖啡豆共同组成。而这也等同于稀释了每支豆子的重要性。当拼配中的某支豆子品质在新产季的时候不达预期，或者出现拿不到货的情况时，就可以替换成其它相似的豆子来保持味道的稳定。(有变动，但不会很大)除此之外，我们还能够通过拼配来创造出一支高性价比的咖啡豆。所谓高性价比，就是这支豆子的表现会远超同价位的单品豆。因为拼配能够取长补短，我们可以使用一支豆子的优点来填补另一支咖啡豆的缺点，而另一支咖啡豆恰好又具备着这支咖啡豆没有的优点。相互结合，就成为了一支全方面均出色，但成本又不高的“六边形战士”（例如前街豆单中的前街暖阳拼配就是如此！）。或是通过风味的融合来创作出全新的风味......综上所述，我们可以知道拼配是通过结合不同豆子的特性来规避单一豆种的缺陷的一种方式，而并非简单堆砌品种的数量。那如果只是单纯堆砌品种的数量，会出现什么样的情况呢？就由前街来实验一下吧！前街从门店售卖的30余种不同咖啡里各取3颗组合成了一份15g的拼配咖啡，然后通过手冲的方式去“烹饪”它。萃取参数就是平常冲煮浅烘咖啡的公式，但因为本次实验的目的并非冲煮，所以参数和过程就直接略过。这份特别的拼配咖啡豆在研磨成粉的时候还可以闻到些许莓果、香料的味道，但是在冲煮成咖啡以后几乎就品尝不出任何的风味。喝起来虽然有着不错的口感和悠长的余韵，但没有任何突出的风味，很杂，很模糊，味道也是如此。那之所以会出现这样的情况，是因为使用的咖啡豆实在是太多了，且数量相同，没有任何一支咖啡豆能够作为核心将整杯咖啡的味道支撑起来。所以各种味道相互抵消，风味模糊。如果不好理解的话，那大家可以代入曾经玩过的橡皮泥！大家都有玩过橡皮泥吧！当我们将各种颜色的橡皮泥糅合在一起以后并没有出现想象中的彩色橡皮泥，反而是单一的灰褐色。虽然原理不同，但道理相通，拼配咖啡也是如此。当我们拼配使用的咖啡豆数量越多的时候，就越需要注意豆子之间的比例和特性的契合程度。不然反而会削弱豆子的特色，起到截然相反的效果。而这会非常考验拼配者对于每支咖啡豆的了解！然后，使用的豆子数量越多，拼配的过程就会越复杂。这不仅仅是因为要调配每支豆子的特性、数量，还因为豆子的大小、密度各不相同，所以它们需要不同的烘焙曲线。简单来说，就是如果想要获得极致的体验，那么豆子之间不说烘焙程度一致，但至少要相仿。为此，我们就需要采取熟拼的方式。而熟拼就是指在每支豆子单独烘焙完成以后再进行拼配，当拼配使用的豆子种类越多的时候，我们需要烘焙的炉数就越多。虽然拼配的过程更加复杂，但当豆子类型过多的时候实际获得的效果其实并不与付出呈正比。所以，拼配咖啡并不是使用的咖啡豆种类越多越好！现如今我们可以看到的拼配使用的豆子商家大多控制在2~5种之间，这是权衡利弊之后得到的结果。
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2025-06-26 18:00:43
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