在特调咖啡的领域中，咖啡师们经常会用到各种奇奇怪怪的技法来给咖啡提质增味，例如前街经常会分享到的能将牛奶处理至透明的“奶洗法”，就是其中一个比较常见的案例。而除了奶洗以外，还有许许多多其它类似的方式能给咖啡带来别样的美味。那前街今天要分享的就是其中一个且与奶洗工艺有着异曲同工之妙的技法--油洗。如果是经常在网上冲浪的朋友最近应该多少都有刷到过“油洗咖啡”，而这类咖啡正如大家通过名字理解到的意思一样，是通过加入油脂制作而成。前街在很早之前就已有染指，无论是做法还是最终得到的咖啡都非常独特！恰好最近很多朋友在刷到后都在询问前街相关的问题。所以话不多说，接下来就由前街来分享一下什么是呦西（打错了）“油洗”，以及油洗咖啡又应该如何制作~油洗，全名为「油洗法」，在餐饮领域里是一项利用凝固点差异提取出油脂中的风味至目标里的做法。与大多数技艺相同，将这项技艺投入餐饮制作的先驱依旧是鸡尾酒界。在2007年，纽约一家酒吧采用了油洗法将油脂中的香气提取至烈酒中，自此以后，油洗法就在鸡尾酒界里被广泛的应用起来。而特调咖啡的灵感多数源自于鸡尾酒界，所以油洗这项技艺也因此得以与咖啡产生碰撞。（油洗法的前身是起源于18世纪的“油脂离析法”，最早是在香水领域用来提取花香）油洗的材料使用基本没有限制，硬要说限制的话那就是两个：「可食用」、「无毒」
。油脂方面的选择就非常广泛，无论是植物油动物油等食用油，或是带有油脂的坚果酱类都可以；而参与油洗的对象同理，液体的咖啡、烈酒.......固体的香料、花、水果、果皮等等一切可以提供香气的物品都可以参与萃取。目的只有一个，将香气/风味提取至目标里，就这么简单~油洗的方式也非常简单，具体可以分为三步：①将材料混合均匀、②放入冰箱冷藏数小时、③过滤出澄清液。原理是：因为油的凝固点会比其他液体、物质都要高，所以当温度下降以后，首先凝固的就会是油脂。那么此时我们在其它物质凝固之前对其进行抽离，即过滤出来，我们就可以得到一份没有太多油脂且香气浓郁的澄清液了~而在制作油洗咖啡时，油脂和咖啡的比例方面是需要根据你所使用的材料、你想要的风味浓度来作调整，这个就需要大家根据自己的喜好及目的去慢慢探索了。那么接下来前街要分享油洗咖啡如何制作了吗？还没！有很多制作前和制作后的注意事项需要先了解一下，避免在制作时这些错误的思路让我们的付出白白浪费。虽然前街这里分享的是油洗咖啡的操作方法，但大家需要先知道的是，我们在一些咖啡店里看到的那些“油洗咖啡”的油洗对象不一定就是咖啡，也可能是油洗烈酒以后再与咖啡混合制作而成。所以大家的思路可以稍微打开一下，避免固步自封。然后在实际操作中，我们也有不少的事项需要注意。第一个就是我们使用的咖啡最好温度不要太低。很多朋友在网络上刷到的油洗咖啡都是什么「椰子油洗冷萃咖啡」，如果我们直接使用冷萃咖啡去制作油洗的话，那大概率会得到一壶看起来不太美观的混合物......因为冷萃咖啡的温度过低，所以油脂直接就会因为遇冷然后凝结成块。虽然这可以进行萃取，但实际做出来的效果会逊色一些。所以，关于咖啡的温度，我们可以注意一下。（使用冷咖啡制作时最好先加热，或者制作过程中加热都可以）其次是，并非所有的油在一开始都会处于液态，例如黄油，只要周遭的温度不是很高，那么它就会维持固态。当我们使用这种类型的油去制作油洗咖啡的时候，最好提前将其加热融化为液态再进行制作。或者是像前面前街提到的，在制作的过程中加热、使用热咖啡使其融化都可以。只有这样，我们才能更好地将这些油脂中的香气物质提取出来。那么接下来就由前街来分享一下，油洗具体该如何操作！本次前街制作使用的咖啡豆为豆单中的深烘焙咖啡豆前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁。然后油脂方面选用的是黄油，因为前街想做出一杯带有奶香风味的深烘咖啡。而因为这杯油洗咖啡前街想要的是香气均衡，所以黄油和咖啡的比例为1：6，这样的比例不会让黄油带来的香气过于浓郁盖过咖啡的味道。咖啡的萃取参数如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为细砂糖颗粒，20号筛网的75%过筛率、水温89°C、冲煮时间两分钟。如图所示，如果大家使用的热咖啡制作，就可以直接将黄油放在分享壶里，这样它就可以在咖啡冲煮的过程中与热咖啡接触而融化。冲煮过程跳过！当我们冲煮完成之后，接下来要做的就是让咖啡与油脂充分混合。有电动搅拌器的朋友就可以像前街一样直接使用搅拌器打发混合。而如果没有，我们则可以将这份“油咖”混合液转移进一个密封瓶密封紧实，然后用力晃动来进行混合。混合的时间越长，那么香气提取的速度就越快。（注：此举不适合热咖啡，请等咖啡降至常温以后再开始操作）混合完成以后，我们将混合液转移至密封瓶，放入冰箱冷藏。冷藏2个小时以上，当油脂完全结块以后即可宣告完成。这里前街是直接放了一晚上。随后，我们只需要将其取出，然后通过滤纸滤杯将澄清液过滤出来，这样，一份油洗咖啡就制作完成啦！（过滤的时间会比较长，最好使用多个滤杯滤纸同时过滤）虽然外观上看起来与正常的咖啡并没有太大的区别，但它喝起来的味道却与想象中的大相径庭。因为黄油的加入，让整杯咖啡的味道、口感都变得十分柔和。虽然是一杯深烘焙的咖啡，但喝起来的味道却一点也不苦。入口不仅可以感受到黄金曼特宁的香料、巧克力等咖啡香气，还有一股黄油带来的淡淡奶香。然后前街还制作出了一壶椰子油洗冷萃咖啡，这里油脂和咖啡的比例为1：4，因为想放大椰子的香气然后冷萃的浓度也比较高，所以使用了较大的比例进行制作。步骤相同，只是需要让冷萃的温度适当提升。用这个比例做出来的油洗咖啡无论是风味还是口感都会比前者更加突出，冷萃咖啡本身的风味再叠加上椰子的香气，层次感越发丰富，口感也是柔和而醇厚，非常不错。值得一提的是，除了过滤出来的咖啡液以外，被滤纸阻拦在“外”的油脂也因为长时间与咖啡接触而具备了咖啡的香气。将它用于料理，可能也是个不错的选择！那么以上，就是本次前街分享的全部内容。大家可以参考一下，然后在家DIY油洗咖啡，非常简单。就是在搅拌的时候注意别搅得到处都是就行了~
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2025-11-05 18:04:26
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