如果想要做出一杯好喝的美式咖啡，前街相信大多数人在第一时间都会想到该用什么咖啡豆、如何去进行萃取，因为浓缩咖啡的品质与美式咖啡的品质息息相关。这没有错！事实也的确如此。但众所周知，美式咖啡是由浓缩咖啡和水制作而成。除了浓缩咖啡以外，水的选择其实也十分重要！为什么呢？因为在一杯美式咖啡里有绝大多数成分都是水！水用的好不好、用了多少、水温是多少度......这些都是我们在制作一杯好喝美式时需要考虑的问题。即便都是水，但在不同的选择下，制作出来的美式咖啡真的会有截然不同的表现。所以今天前街就来跟大家分享一下，制作美式咖啡的水，都有着哪些讲究！我们都知道用不同水质的水冲出来的咖啡会有所区别，这是因为它们体内的矿物质成分/数量有所不同。虽然美式咖啡里的绝大部分水都不会参与萃取，但其水质也会对咖啡的质感起到很大的影响，因为正如前街所说，水在美式咖啡里的占比非常非常大。不同水质的水有着不同的口感，如果大家有对比过不同出处的水应该就会发现，水的口感也有着“清冽”、“软滑”，亦或是“干硬”等不同的区别。同样，造成这一区别出现的，就是水中的矿物质。虽然水看起来是不含任何物质，但实际上，在它的体内有许多我们平常难以看到的矿物质。例如像是钙、镁、钠、钾这些离子，正是它们的存在决定了水的质感。矿物质含量的多与少决定了水的软硬程度，水中的矿物质越多，那么水质就越“硬”，反之则越“软”。就跟我们冲泡咖啡用到的水一样，矿物质适量存在最佳！适量的矿物质存在可以增加水的口感体验，令水喝起来能有饱满、顺滑的口感表现；但如果含量太多，水喝起来就感觉会有些干硬，或是发苦发涩，会有“粗糙”的感受。除此之外，不同的处理工艺也会给水带来截然不同的质感。例如不经任何过滤的自来水，消过毒的它们会留有余氯，我们可以明显品尝出带有一股“化学味”。而如果是经过过滤，或是其它处理工艺的水，则会有着截然不同的味道。所以我们可以得知，水的选择对于美式咖啡来说也是十分重要的！如果大家想要让美式咖啡的口感更加饱满，喝起来更加清冽，带有明显的回甜，那么除了咖啡豆及萃取上的控制以外，我们还可以注重一下使用的水。最好使用经过过滤的自来水或是一些你平时比较喜欢的品牌的水，水质稍软一些，不要太硬。这样制作出来的美式咖啡就会更加饱满！选择有很多，大家可以自己挑选哈~其次就是使用的水量。水量其实就没太多好介绍的了，因为水量的多与少决定的是咖啡的浓度。往浓缩咖啡里加入的水越多，那么咖啡的浓度就越低，味道会越淡，反之则越浓。所以水量的多与少大家可以根据自己的口味偏好而定。像前街是喜好偏浓的咖啡，所以在制作美式时加入的水就不会太多。以前街为例，前街在使用豆单里中深烘焙的前街经典意式拼配制作美式咖啡时，咖啡和水的比例会是1:4。这样制作出来的美式咖啡既有足够的浓度，它能带来浓郁的味道与饱满的口感，还有着突出的风味呈现，可以明显喝到巧克力、焦糖、坚果的风味，非常不错。如果你制作的是热美式，那么水温方面其实也可以讲究一下。因为咖啡的温度会影响到我们味蕾的敏感程度。当咖啡的温度越高的时候，我们味蕾对味道的感知就越迟钝，无法快速辨别出咖啡里的味道，反之则相反。所以在制作热美式的时候我们可以根据需求注重一下水温，这样才能够制作出理想中的美式咖啡~比如说，如果你想要客人在拿到手以后可以快速地喝出咖啡的味道，那么水温就可以控制在65°C左右。这是一个比较好入口的温度，不烫嘴，能让客人在第一时间就品尝到咖啡的全貌；但要是客人喝咖啡的速度没有那么快，或者需要配送有一段等待时间，那么制作美式咖啡的水的水温就可以稍高一些，在75°C左右。这样当客人拿到手以后就刚好是比较适宜的温度，长时间的放置下咖啡也不会冷的太快。那么以上就是本次前街分享的全部内容。通过上面的分享大家应该就可以知道，没事咖啡使用的水也可以很有讲究。至于该怎么选，就全看大家自己的喜好啦~
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2026-05-18 16:56:25
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