精品咖啡学 详解精品咖啡（Specialty coffee）

　　咖啡出产国对于咖啡的分级体例与评鉴基准都有独有的一套尺度，以作为国际生意指标。

　　近年来，咖啡消费国起头要求导入新的评价尺度〈精品咖啡的概念〉。

　　以往咖啡评价尺度

　　1. 由产地高度评价品质

　　2. 以筛网来评价品质

　　这种评鉴尺度是国际咖啡生意市场的默契，这智氚掺习惯长久以来已被固定。年夜约30年前美国提出『光靠咖啡出产国的分级轨则，无法正确评鉴咖啡的味道!』

　　便起头着手寻找以味道为新的分级评鉴尺度分级法。

　　这就是『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的雏型。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee∶魅这个名词呈此刻1978年，美国纳森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的纳森女士在国际咖啡会议上提出而起头风行。

　　『出格天色与地舆前提下培育出怪异喷香味的咖啡豆』

　　只要出产国出产甘旨的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价采办，只要出产国供给甘旨的咖啡，消费者就更喜爱咖啡。

　　代表高质量咖啡的精品咖啡是未来的主流，咖啡出产国与消费国都年夜头发现这个极主要的信息。

　　非洲

　　首要咖啡产区： 埃塞俄比亚， 肯尼亚，坦桑尼亚， 科特迪瓦，津巴布韦。

　　身为咖啡的发源地，非洲是长满野味豆子的土地，非洲年夜陆出产一些世界顶级咖啡是实至名归的。非洲豆喷香气怪异芬芳， 口感狂野， 多半带点红酒肆， 如埃塞俄比亚的 “摩卡" 尤其出色 (哈拉和蒂吉马两个产区以乾燥措置优质摩卡豆，如水不美观或葡萄酒喷香味，是其它咖啡所不及的)， 耶咖雪夫的咖啡豆也很是好。肯尼亚的品种甘旨绝妙，揭示较其它地域阿拉比卡咖啡豆更多敞亮活跃的酸质，肯尼亚AA+长短常知名的顶级咖啡豆。

　　埃塞俄比亚〈Ethiopia〉

　　虽然埃塞俄比亚是一个很穷困的国家，内战使得基本培植遭到破损，更饱受经年的菏ё僦之苦，但它在咖啡的品质与数目上，仍然是主要的出产国之一;因为埃塞俄比亚咖啡豆其怪异温润的味道，若将其做成深度烘焙长短常不智的。

　　津巴布韦地处非洲年夜陆的内陆地域，境内土地多为高地，天色上降雨无常，经年乾旱。最好的咖啡种植区域位于边境，于莫桑比克交壤的山区，年夜部份种植水洗阿拉比卡豆。其特色有着水不美观酸喷香味，带有一点轻细的胡椒味。

　　肯尼亚〈kenya〉

　　肯尼亚所产的高地水洗阿拉比加卡豆，就品质而言，可说是世界最好的咖啡之一。肯尼亚的咖啡沂ё仝肯尼亚咖啡局严酷控管下，虽然味道品项选择性不多，但品质却精采一致。肯尼亚咖啡以其强烈水不美观味道驰誉，带有柠檬、柑橘酸喷香味着称。

　　坦桑尼亚〈Tanzania〉

　　咖啡是坦桑尼亚的首要农作物·虽然坦桑尼亚仍然是一个穷困的国家。坦桑尼亚所出产的水洗咖啡豆品质相当好，酸味较无肯尼亚咖啡强烈，整体感受稍微温顺平平。

　　科特迪瓦长短洲第二年夜咖啡出产国，科特迪瓦的咖啡品质相当平均，且货源不变靠得住，其驰誉的罗布斯达咖啡，为世界上烘焙年夜厂同化调配不成贫窭豆种之一。

　　津巴布韦〈Zimbabwe〉

　　首要咖啡产区: 印度尼西亚, 印度, 也门, 越南

　　亚洲的咖啡属于厚喷香型,富威力丰满的口感， 带有药草喷香, 口感不酸, 带点甘苦味红酒肆. 印度尼西亚的苏门答腊 (曼特宁) 和爪哇咖啡世界知名. 若以各地品级来说, 印度的 Plantation A 和 印度尼西亚的Grade 1 (G1) 品级以上, 都是不错的选择, 而且适合各类萃取法. 而也门的咖啡虽然长相稍差, 但口感与春风咖啡四周, 喝来也相当过瘾。 印度尼西亚〈Indonesia〉

　　印度尼西亚是世界第四年夜咖啡出产国，闻名的三年夜品种为苏门答腊、爪哇、苏拉维西。

　　『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的界说：

　　苏门答腊最驰誉的是曼特宁咖啡，其深挚丰硕的味道与低酸度的滑润感，而有“世界上最主要的咖啡"美誉。

　　印度〈India〉

　　印度全区的咖啡豆都由印度咖啡局所统一分级，对于印度咖啡的评语是精采的醇度、温润的甜味带有些许的酸味，劲道平衡的味道。

　　也门〈Yemen〉

　　也门咖啡是原始的摩卡咖啡，以旧日的摩卡港命名。其所出产的咖啡带有狂野的味道、特有酸喷香酒味为其特色。

　　越南〈Vietnam〉

　　越南是世界第三年夜咖啡出产国，罗布斯达为首要品种。

　　中美洲

　　世界精品咖啡之首要产区， 全洲列国 (牙买加， 墨西哥， 哥斯达黎加，危地马拉， 多米尼加联邦， 尼加拉瓜， 萨尔瓦多) 均产优质咖啡豆。中美洲的咖啡有敞亮的酸味，喷香气活跃、清淡可口、有活力 ,其中以哥斯达黎加、危地马拉两国所产的咖啡豆，更为世界年夜都烘焙豆商的焦点，它们出产传说中完美的咖啡。 中美洲的咖啡年夜多种植于高海拔区域出产的高地硬豆, 墨西哥位中美洲区域的最北边, 咖啡豆酸度不高反而有种甜味, HG级最好, 中美洲年夜都采水洗式筛选豆子, 品质很是好, 牙买加的蓝山豆更是世界咖啡迷之梦幻品牌。

　　牙买加〈Jamaica〉

　　牙买加最驰誉的咖啡，是种植于蓝山所出产的咖啡，牙买加蓝山咖啡是独一高质量的加勒比海咖啡，其特色是平衡幽雅的喷香味，些许微微的酸味，完美的混名风味。日本是近30年来的首要买主，跟着泡沫经济的演变，也改蹦这世界咖啡迷的梦幻咖啡的数目分配。

　　『Special Geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』

　　墨西哥〈Mexico〉

　　墨西哥为中美洲最北的国家，年夜部份种植水喜阿拉比加卡咖啡，其特色是厚度不高，饶暌剐着光鲜的酸度，更带有一点坚不美观、巧克力的味道。

　　哥斯达黎加〈Costa Rica〉

　　哥斯达黎加的首要农业就是咖啡，其种值的全数是水洗的阿拉比卡豆，高质量的措置水平，被冠上“咖啡出产初中的瑞士"。其优质强烈的酸味为其特色。

　　危地马拉〈Guatemala〉

　　危地马拉咖啡为良多咖啡专家评鉴为世界上最好的咖啡之一，详尽的酸度与怪异的味道，完美的酸、甜协调，加上一丝丝的烟熏味，更强调其不成多的风味。

　　多米尼加联邦〈Dominican Republic〉

　　虽然咖啡并不是多米尼加联邦共和国的首要农作物，其种植很是好的水洗阿拉比卡豆，

　　以其酸度和十分喷香醇闻名。

　　尼加拉瓜〈Nicaragua〉

　　科特迪瓦〈Ivory Coast〉

　　所有尼加拉瓜咖啡都种植于肥饶的火山土壤中，其种植的咖啡属于水洗的阿拉比卡咖啡，以微酸、厚郁的味道知名。

　　亚洲

　　萨尔瓦多〈El Salvador〉

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　　萨尔瓦多为一个进口浓密贫穷的小国，种植的咖啡属于水洗的阿拉比卡咖啡，其种植的海拔都很高，其中以极高地种植的蓝绿色豆是最好的，酸性风味及喷香醇厚度，带有些许甜味为其特色。

　　呐缦憷洲

　　首要咖啡产区: 巴西，哥伦比亚，秘鲁

　　公共对呐缦憷洲呐缦憷洲的咖啡口感温顺， 微酸不苦.。 巴西咖啡曾因年夜量出产而损失踪品质，之后因美国的协助而再次渐入佳境， 今朝已以高海拔产区的咖啡豆年夜头进入世界精品咖啡市场， 像是喜拉朵产区就是很好的选择，秘鲁咖啡也很是值得一试。 巴西〈Brazil〉

　　巴西所出产的咖啡占全球三分之一的产量，为世界最年夜出产国。种植的咖啡为阿拉比卡、罗布斯达咖啡，多以乾燥法措置。虽然数目为世界第一，但品质却评价一般，味道淡、酸度低较不具特色。

　　哥伦比亚〈Colombia〉

　　哥伦比亚为世界咖啡第二年夜出产国，平衡的味道为其特色，但近年来濒濒改换树种，新树种所产咖啡豆，较不被看好。哥伦比亚为世界即溶咖啡最年夜输出国。

　　3. 依筛网及瑕疵豆比例评价品质

　　秘鲁〈Peru〉

　　咖啡是秘鲁的首要农作物，秘鲁所出产的咖啡强调原产认证，且很是注重品质。其特色是温顺甘美的风味。为不成轻忽的后起之秀。

　　年夜洋洲

　　首要咖啡产区: 夏威夷可娜岛

　　可娜岛上有良多小型咖啡庄园, 出产的可娜咖啡喷香气清爽, 口感甘甜, 带点高级红茶的清爽不美观喷香,　温顺的余酸, 很是怪异。 夏威夷〈Hawaii〉

　　夏威夷年夜1818年开使就瞥绶种植咖啡，驰誉的可那咖啡〈Kona〉种植于火山坡，理想的土壤天色、有限的种植土地、昂贵的人工，也培育其昂贵的身价。

　　迷人的酸味及详尽的喷香味为其特色。

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2014-10-13 16:57:05