Espresso油脂的状态对拉花有影响吗

　　我们做了以下咖啡实验：

　　如下图所示，分别有三组Espresso：壹号Espresso是正常制作后放置两分钟以上，油脂已经慢慢散开;贰号Espresso是正常制作的，具有丰厚、光滑、深棕色的油脂;叁号Espresso添加了少量巧克力酱，已搅拌均匀。三组Espresso的份量接近。

　　分别使用上图三种Espresso进行拉花，当然，前提是三杯拉花均使用质量相同的奶泡(包含奶泡份量、细腻程度、融合程度)及相近的拉花手法进行制作。三种Espresso的拉花效果如下：

　　我们得出咖啡实验分析：

　　1、对比壹号和贰号，我们可以看出：贰号图案的颜色对比度要比壹号高，而且贰号图案的条纹要比壹号清晰得多;

　　2、对比贰号和叁号，我们可以看出：叁号图案的颜色对比度与贰号相近，叁号图案的条纹要比贰号略为清晰。

　　我们得出咖啡实验结论：

　　通过实际操作的检验，可以得出制作的结论!Espresso油脂的状态对拉花是有影响的。

　　我们得出油脂拉花影响：

　　为什么油脂的状态对拉花有影响呢?不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。如上面的实验，叁号Espresso加入了巧克力酱，目的就是增加Espresso的粘稠度，液体越粘稠，液体的流动性就越大。拉花时，使用相同水流的大小注入，Espresso状态越好，粘稠度越高，液体的流动性就会越大，制作出的拉花图案线条也会更清晰。

　　如何控制油脂的状态?

　　1、Espresso制作完成后放置不能超过30秒。放置时间太长的Espresso，油脂与液体会分层。要做到这点，我们需要养成先将牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同时进行奶泡打发的好习惯;

　　2、咖啡豆必须是新鲜的。如果储存时间过长，不新鲜的咖啡豆，制作出Espresso的油脂会很稀薄;

　　3、刚烘焙的咖啡豆需要进行养豆，刚烘焙的咖啡豆，如不进行养豆，咖啡豆内部二氧化碳过多，制作出Espresso的油脂会出现明显的粗糙气泡。

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2014-05-20 14:10:32