精品咖啡学 有悶蒸粉不要磨太細

　　一般認為....

　　咖啡粉磨越細....

　　咖啡就會越濃.....

　　但是如果是手沖咖啡的話....

　　那就不一定啦....

　　如果是用悶蒸的二次沖泡方式

　　磨太細可能會適得其反....

　　因為....

　　咖啡粉如果磨太細....

　　在悶蒸時....

　　咖啡粉中的空氣更容易被排出來

　　咖啡粉吸水之後

　　比重會比較重

　　因此更容易沉在底下形成過濾層

　　但又因為細粉之間的空隙太密集

　　水不容易通過....

　　因此就會從周圍的濾紙流下

　　因此......

　　咖啡會比較淡而有澀味.....

　　最明顯的狀態就是

　　沖泡完之後....

　　濾器內的咖啡粉都沉在底下....

　　而周圍只有泡沫....沒有咖啡粉

　　這是粹取過度+粹取不足....

　　當然.....

　　沒悶蒸的沖泡方式就可以磨細一些啦....

　　因為粉比較容易浮在上面......

　　比較不會阻塞....

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2014-10-24 17:29:24