咖啡馆经营 谈谈咖啡的风味

　　自從在這寫些有關咖啡的事情之後

　　大多數是在強調咖啡原本的風味...果酸與甜味

　　當然有時候也會寫些有關深度烘焙所造成的焦苦或是太過濃烈的風味

　　但這並不代表我不能夠接受深度烘焙的咖啡

　　或是深度烘焙的咖啡就一定不好.....

　　也會有些很棒的烘焙者

　　能夠深焙出非常均衡的咖啡

　　呈現出自己想要表現的風味...

　　當然在這咖啡的市場中

　　所要表達的是給客人另外一種比較清淡的選擇

　　尤其是剛入門的消費者

　　當然 ....也可以說

　　自己喜歡怎樣的風味...

　　就應該提供給客人怎樣的風味

　　這樣說....當然沒錯

　　可是從另一個觀點來說...

　　那是因為自己喜歡喝咖啡

　　對咖啡有一定的喜愛....

　　喝咖啡通常有一定的資歷

　　可能在不知不覺中.....

　　加重了自己的口味

　　而這樣的口味...

　　通常也是長時間喝咖啡的客人所能夠接受的.....(老饕)

　　但對於剛接觸咖啡的客人來說.....

　　是否是他們能夠接受的....

　　老饕有老饕的市場

　　新客人有新客人的市場

　　我只是在豐原這小小的地方

　　在做市場的區隔而已

　　我無法去改變既有的咖啡族群

　　因為他們都有自己喜歡的口味

　　我只希望我的咖啡...

　　不會去嚇走那些剛接觸咖啡的新客人

　　不會那麼的濃、苦、酸、澀

　　...................................

　　對於一起堅持提供給客人一杯好咖啡的同業朋友們

　　大都能夠互相了解接受每個人所要表達的口感風味

　　也會藉著互相"參觀or踢館"中

　　共同的討論與精進(偷學....)

　　對於某些的作法或想法一起討論

　　當然.....有時候還是會被打槍......

　　對於認識的朋友....謝謝大家互相支持鼓勵

　　對於不認識的朋友......這些文章看看就好...也別太在意

　　因為....我沒有說您的咖啡不好喝......

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2014-11-03 15:38:16