咖啡中含有各种的成分，萃取不是将这些所有成分全部都萃取出来。通常讲，在粉量一定的情况下，可溶成分的萃取量由研磨的粗细和萃取的时间有关。研磨越细，萃取时间越长，萃取出的物质就越多。反之亦然。 在做一本咖啡时，选择适合的萃取法的研磨度是这杯咖啡风味好坏的根本。不管怎么说，同一豆子，研磨度愈细苦味愈强，研磨度愈粗，苦味愈弱。我们一般把咖啡有研磨度分为：细度研磨、中细度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。其中适合细度研磨的冲煮方法有：土耳其铜壶、摩卡壶、意识浓缩咖啡机。适合中度研磨的冲泡方法有：滤纸滴虑法、法兰式滴虑法、塞风壶。适合粗度研磨的有：水滴式咖啡机和滴虑壶。当然，这其中还得依据个人口味去调整。有些时候这也都是些个人理，不能作为一种定律。有些时候我见有的咖啡店会把咖啡粉磨的极细，当然这样是可以降低咖啡豆的消耗达到控制成本的目地，可是做出的浓缩的油脂是深棕色的，喝上去刺激性极大，难以下咽，这么着的话对于咖啡品质影响极大，有点得不偿失的感觉。最后掌握还得看个人，看你喜欢哪个研磨度。
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2014-11-08 15:27:36
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