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程 度 名 称 |
程 度 描 述 |
阶 段 名 称 |
阶 段 描 述 |
特 点 描 述 |
风味及外型描述 |
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浅 |
指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 |
轻度烘焙 |
轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 " |
火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。 |
酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。 |
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Light roas） |
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肉桂式烘焙 |
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Cinmamon roast |
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半城市烘焙 |
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half-city roast |
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中 |
浅中 |
第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。 |
中烘焙 |
这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。 |
烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。 |
香气较好，酸味调和。 咖啡豆表面带有一定光泽。 |
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medium roast |
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深烘焙 |
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high roast |
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中 |
第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。 |
城市烘焙 |
城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。 |
一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。 |
可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。 |
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city roast |
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全城市烘焙 |
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full-city roast |
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深 |
中深 |
第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。 |
维也纳烘焙 |
这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。 |
咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。 |
苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。 |
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Viennese roast |
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法式烘焙 |
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French roast |
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深 |
第二次爆裂结束后。 |
意大利烘焙 |
这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 |
咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。 所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。 |
咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。 |
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2014-12-26 15:10:28
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