精品咖啡豆 牙买加蓝山咖啡产区故事等级介绍

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在精品咖啡还没发展起来的时候，蓝山咖啡曾是人们认识最早的咖啡豆。而当时的人们把蓝山咖啡，定义为“咖啡好不好喝的标准”。

蓝山咖啡，是什么味道?

前街咖啡认为，蓝山咖啡是一支酸、甜、苦都十分平衡的咖啡。为了能给现在的咖迷们喝到这支传统又经典的咖啡，前街咖啡最近上架了两支来自牙买加蓝山克里夫顿农场的正宗蓝山咖啡。
 

牙买加蓝山咖啡历史

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植，将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。
 

蓝山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
 

牙买加蓝山咖啡果实采收后，一般采用传统的水洗处理。采用机器施力碾压咖啡樱桃，除去果皮果肉，接着置于池中发酵一晚。然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回刷洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。最后将带壳豆晾晒干燥2～3周，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有了过多的发酵酸质影响，让蓝山豆子本身的香气更均衡干净。

处理好的牙买加蓝山咖啡生豆还要经过多重品质检验，包括瑕疵比例、规格大小以及杯测分数。最高等级的蓝山一号咖啡豆需要满足17～18目的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的极品咖啡豆数量是少之又少。要想品尝蓝山的精致风味，前街认为就应该选品质最好的牙买加蓝山一号咖啡。前街蓝山一号咖啡豆正是采用了水洗处理，产自当地历史悠久的克里夫顿庄园。

牙买加 克里夫顿庄园

前街咖啡的牙买加蓝山来自克里夫顿庄园。克利夫顿是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林认证”标志。早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了，今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者。
 

因为按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。
 
 
如何分辨真正的蓝山咖啡？
 

下面将通过三大要点包括国家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶装生豆的产区、克里夫顿雨林认证辨别真正意义上的「蓝山咖啡」。

 
 
前街咖啡在此给大家做一个知识分享：
 

一、真正意义上的蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司。
 

中国市场的部分正宗蓝山一号咖啡豆主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国，2013年据国际咖啡协会（ICO）统计，日本占了85%的分配额，而美国、欧洲、以及其他国家各占5%。ICO 统计中国占据蓝山咖啡的消费量为15%，值得注意的是，有限的蓝山一号多数分配于日本、美国、欧洲，其中，由于日本投资了牙买加咖啡业，多数蓝山咖啡被日本买断，1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国仅59吨。
 

2005年，牙买加农业部长宣布，蓝山咖啡应该留在牙买加烘焙，于是直接通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国家，这种分配制度得到了牙买加咖啡局（CIB）的认可。（ps:CIB的董事会成员是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主）

除此之外，牙买加咖啡局官方注册的Logo用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。
 

咖啡工业委员会（CIB）

 

二、真正意义上的蓝山咖啡是唯一用木桶装生豆的产区。
 

蓝山咖啡豆是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其它咖啡出口都用麻袋。十八世纪中期英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒，以隔绝咖啡香气保证咖啡的质量，现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材。

三、克里夫顿桶盖上的青蛙是雨林认证。

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有「（RFA）雨林水蛙」标志。只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

 
前街咖啡的蓝山，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。
 

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2025-08-23 11:36:15