咖啡豆的新鲜度
烘焙出的咖啡豆在一周之内是其风味最佳的时期，随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后风味已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余
●水
一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应会影响咖啡的味道，水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响，所以咖啡萃取时宜采用纯净水。
其次关于水温：咖啡萃取最适宜的水温在88—93度之间，温度太高会使得咖啡苦味增重，而温度太低会使得咖啡酸味太强
●萃取时间
合理的掌握萃取时间是作出一杯好咖啡所需注意的一点。萃取时间过长会造成过度萃取，以至于咖啡中的苦味和不好的成分被萃取出来，相反萃取时间过短的话会造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不够丰富
●咖啡师和饮用者的因素
前面的都是客观因素，而这一条就相对主观了。抛开技术层面的因素，只有当一个咖啡师充满自信，抱着一种认真，用心去做一杯咖啡，这杯咖啡才会好喝。而喝咖啡的人，根据心情不同，对咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也会千差万别的
所以不要小看10%的小比率，咖啡的萃取对味道的影响也很大。
以上说的虽然很多，但咖啡制作并不会特别难，适度烘焙的新鲜精品咖啡豆+制作者+用心就可以做出一杯让你自己难忘的咖啡。
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2015-03-14 11:54:01
