日晒咖啡豆酸性物质多于水洗豆,尤其是胺基丁酸,可是水洗处理的咖啡实际喝起来却往往酸于日晒处理。这是因为咖啡豆在日晒干燥的过程中,豆子受到长时间的脱水,酵素将麸胺酸分解为胺基丁酸所致,水洗豆的胺基丁酸含量虽低于日晒豆,但柠檬酸、醋酸等酸嘴的有机酸含量却高于日晒豆。
中国咖啡交易网:www.gafei.com
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2014-06-06 09:52:24